Côte de bœuf maillot : Pièce désossée vieillie à sec
Une côte de bœuf exceptionnelle provenant d'une vache Jersey, internationalement reconnue pour son infiltration, sa tendreté et son profil aromatique unique.
Une côte de bœuf unique provenant du bœuf de Jersey
La côte de bœuf de Jersey provient de la longe haute et se distingue par une infiltration de graisse particulièrement fine et homogène, caractéristique de cette race. Cette caractéristique se traduit par une texture extrêmement moelleuse et une saveur profonde aux accents doux et légèrement sucrés.
Cette réduction a été reconnue dans le World Steak Challenge 2024, Le "Tendresse, équilibre et qualité globale", l'un des concours internationaux les plus exigeants du secteur, est le résultat de son équilibre, de sa tendresse et de sa qualité globale.
Maturation et profil organoleptique
Le processus de maturation Dry Aged, qui s'étend d'une année à l'autre, se déroule de la façon suivante 35 et 40 jours, Le profil aromatique de la viande est affiné, ce qui favorise l'intégration de la graisse intramusculaire et affine le profil aromatique de la viande, d'où une sensation en bouche particulièrement élégante et persistante.
Caractéristiques de la côte de bœuf de Jersey
- Vieillissement à sec : 35-40 jours en chambre contrôlée
- Poids approximatif : 250 g (coupé à la main, peut varier)
- Coupe désossée
- Couleur de la chair : rouge profond et brillant
- Infiltration de graisse très élevée et uniforme
- Texture extrêmement tendre et juteuse
- Saveur complexe, douce et élégante, avec des notes lactiques et sucrées.
Origine, race et élevage
- Race : Jersey
- Origine : Danemark et Europe du Nord
- Âge de l'animal : vache adulte
- Alimentation : herbe naturelle et fourrage traditionnel
Comportement dans la cuisine
La côte de bœuf de Jersey donne d'excellents résultats sur la plaque ou le gril, en faisant fondre la graisse progressivement. Nous recommandons de tempérer la pièce, de la saisir à feu vif et de terminer la cuisson à feu moyen. À titre de référence générale, vous pouvez consulter notre Guide de cuisson d'un steak d'aloyau, Il s'agit d'une information à titre indicatif, les horaires et les comportements pouvant varier en fonction de l'épaisseur.
Emballage, conservation et expédition
- Pièce emballée individuellement sous vide
- Conservation au froid jusqu'à 20 jours ; convient à la congélation
- Expédition réfrigérée 24-72 h avec garantie de la chaîne du froid
Une côte de bœuf extraordinaire, élégante et différente, pour ceux qui recherchent une expérience unique de la viande. Uniquement chez Aurocha.
Cuisson de la côte de bœuf
Comment cuire une côte de bœuf : juteuse et savoureuse à souhait
Il est facile de déguster une côte de bœuf à son point idéal si l'on respecte les bons moments et les bonnes températures.
La côte de bœuf est un morceau très infiltré, particulièrement juteux et apprécié en cuisine.
Préparation préalable
- Sortir la viande du réfrigérateur au moins 2 heures à l'avance pour lui permettre de bien se tempérer.
- Bien sécher la pièce avec du papier absorbant pour favoriser une étanchéité optimale.
- Assaisonner avec du gros sel juste avant la cuisson. Il n'en faut pas plus.
Méthodes et temps de cuisson
1. le barbecue
- Scellement initial : 2 minutes par côté à feu très vif.
- Cuire jusqu'à la cuisson désirée :
- Pas assez cuit (48-50 °C) : 3 minutes par côté.
- À point (50-54 °C) : 4 minutes par côté.
- Fait (54-58 °C) : 5 minutes par côté.
2. poêle à frire ou plancha
- Sceller la viande 2 minutes par côté à feu vif.
- Poursuivre à feu moyen :
- Pas assez cuit : 2 à 3 minutes de plus de chaque côté.
- En fait, il s'agit d'une question d'actualité : 3-4 minutes de plus de chaque côté.
- Fait : 4-5 minutes de plus de chaque côté.
Repos et coupe finale
- Laisser reposer le faux-filet 6-8 minutes légèrement recouvert d'une feuille d'aluminium.
- Couper en lanières épaisses pour conserver la jutosité.
Conseils supplémentaires
Le faux-filet apprécie une cuisson saignante ou à point. Un thermomètre vous aidera à obtenir un résultat parfait à chaque fois.
Ces informations sont données à titre indicatif. Pour plus d'idées et de recettes, vous pouvez consulter notre Blog.
Conservation
Conservation de la viande
La viande d'Aurocha est toujours expédiée fraîche et emballée sous vide, ce qui permet une conservation optimale tout en gardant intactes ses qualités organoleptiques.
Conservation au réfrigérateur
Conservée au froid, entre 0 et 4°C, et sans ouverture de l'emballage sous vide, la viande peut être conservée en parfait état pendant une durée d'environ 20 à 30 jours, en fonction de la coupe et du degré de maturation.
Toutefois, pour profiter au mieux de sa saveur et de sa texture, il est recommandé de le consommer pendant la période de l'année. 5 à 10 premiers jours à partir de la réception. Après cette période, des arômes plus intenses et des nuances typiques d'une maturation prolongée peuvent apparaître.
Stockage dans le congélateur
La viande peut être congelée sans problème et constitue une excellente option pour éviter les délais de consommation trop courts. Pour ce faire, elle doit être conservée dans son emballage d'origine sous vide.
Dans ces conditions, il peut être conservé congelé jusqu'à 3 mois sans perte appréciable de saveur ou de texture.
Dégivrage recommandé
La décongélation doit toujours se faire lentement au réfrigérateur. En fonction de la taille et du poids de la pièce, ce processus peut prendre entre 24 heures et jusqu'à 4-5 jours.
Une fois décongelée, il est recommandé de ne pas recongeler la viande et de la consommer dans un bref délai.
Dernier conseil
Pour de meilleurs résultats, sortez la viande du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson, en la conservant dans son emballage, et ouvrez-la juste avant la préparation.
Expédition et livraison
Expédition et livraison
Chaque morceau de viande est découpé spécialement pour vous dans nos chambres de maturation et emballé sous vide individuellement, ce qui garantit une fraîcheur et une conservation optimales depuis la source.
Délais de préparation et de livraison
Entre le moment où la commande est passée et le moment où elle est reçue, le délai de livraison habituel est de 24 à 72 heures, en fonction du jour et de l'heure de l'achat.
Nous traitons les commandes du lundi au jeudi afin d'assurer les livraisons dans la même semaine et d'éviter que les marchandises ne soient retenues pendant le week-end.
Vous pouvez consulter l'ensemble des conditions sur notre page à l'adresse suivante envois et retours.
Transport frigorifique
Toutes les livraisons sont effectuées par SEUR Froid, un service de transport spécialisé qui maintient la viande à une température contrôlée en permanence, préservant ainsi la chaîne du froid depuis nos installations jusqu'à votre domicile.
Suivi des commandes
Une fois la commande livrée à SEUR Frío, nous effectuons un suivi interne de tous les envois afin de garantir leur livraison correcte. Cependant, il n'est pas possible de garantir l'heure exacte de réception, car celle-ci dépend de l'itinéraire de livraison assigné par l'agence.
Les livraisons sont généralement effectuées le matin, mais cet horaire peut varier en fonction de la région.
Réception de la commande
Nous recommandons, dès réception de la commande, de vérifier l'état de l'emballage et de conserver la viande au réfrigérateur jusqu'à sa consommation ou sa congélation.
Questions fréquemment posées
La viande est-elle coupée à l'état frais ou s'agit-il de viande congelée ?
Chez Aurocha, nous travaillons toujours sur commande. Chaque morceau est sélectionné, découpé et emballé le jour même ou la veille de l'expédition, après son processus de maturation. Nous n'envoyons pas de viande déjà congelée.
Comment la viande est-elle emballée ?
Tous les morceaux sont emballés individuellement sous vide. Ce système garantit une conservation optimale de la viande, qui conserve sa texture, son arôme et sa jutosité pendant le transport et le stockage.
Puis-je congeler la viande ?
Oui, la viande bovine peut être congelée sans perte de qualité si elle est conservée dans son emballage sous vide d'origine. C'est d'ailleurs le moyen le plus sûr de la conserver le plus longtemps possible et de faciliter une décongélation contrôlée.
Combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur ?
Dans des conditions optimales de réfrigération (entre 0 et 4 ºC), la viande se conserve sans problème pendant plusieurs jours. Il est recommandé de toujours respecter la date indiquée sur l'emballage et de maintenir la chaîne du froid.
Quel est le délai de livraison ?
Vous recevrez votre commande dans les 24 à 48 heures ouvrables suivant sa préparation. Nous traitons les commandes du lundi au jeudi afin de garantir une livraison dans la même semaine et d'éviter les retards de livraison le week-end.
Comment se déroule le transport ?
Nous expédions toutes les commandes par transport réfrigéré SEUR Frío, en maintenant la viande entre 2 et 8 ºC à tout moment. La chaîne du froid est garantie depuis nos installations jusqu'à votre domicile.
Que se passe-t-il si je ne suis pas chez moi au moment de l'accouchement ?
S'il n'y a personne à la maison, l'agence de transport vous contactera pour organiser une nouvelle livraison. Entre-temps, la commande est conservée dans un entrepôt frigorifique.
La commande peut-elle être suivie ?
Le suivi en temps réel n'est pas disponible actuellement. Toutefois, nous travaillons exclusivement avec des transporteurs spécialisés et fiables pour garantir une livraison dans les délais.
Les retours sont-ils acceptés ?
S'agissant d'un produit périssable, les retours ne sont pas acceptés une fois la commande livrée, conformément à la législation en vigueur. Si vous constatez un incident ou une erreur, veuillez nous contacter et nous le résoudrons immédiatement.
Puis-je modifier une commande une fois qu'elle a été passée ?
Si la commande n'a pas encore été préparée, nous pourrons apporter des modifications. Une fois les pièces coupées, il ne sera plus possible d'effectuer des modifications, car nous travaillons toujours sur commande afin de garantir une fraîcheur maximale.
Comment dois-je préparer la viande avant la cuisson ?
Conservez toujours la viande au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuisiner. Il est recommandé de la sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant, de la conserver sous vide et d'ouvrir l'emballage peu avant la cuisson pour qu'elle atteigne son point optimal.
Quelle est la meilleure façon de le cuire ?
Chaque morceau a ses propres particularités, mais en général, nous recommandons une chaleur élevée, une première saisie et des temps de cuisson adaptés à la cuisson souhaitée. Dans le La cuisine pour chaque produit, vous trouverez des indications spécifiques.
Puis-je envoyer une commande en cadeau ?
Oui, il vous suffit d'indiquer une adresse de livraison différente de l'adresse de facturation lors du processus de commande. Dans ce cas, nous n'inclurons pas de facture ou de documentation dans le colis.
Comment appliquer un coupon de réduction ?
Au cours de la procédure de paiement, sur la page du panier, vous trouverez un champ pour saisir votre code promotionnel. La réduction sera appliquée automatiquement avant que vous ne finalisiez votre commande.
