COMO É A COSTELETA DE VACA VELHA CAPRICHO ORO
Esta costeleta Capricho Oro é um corte de carne de primeira qualidade que foi amadurecido em câmaras de envelhecimento a seco durante mais de 50 dias. Esta maturação confere-lhe um sabor e uma textura únicos que realçam todas as nuances de uma carne de alta qualidade.
Portanto, isso desfrutar em casa de um carne excecional como nunca comeu antes e deslocar-se a um dos melhores restaurantes da Galiza.
Do a melhor carne que pode existir, Os cavalos são de idade avançada, selecionados de pequenas manadas galegas e tratados até ao mais ínfimo pormenor, sempre a pensar no bem-estar dos animais e com um comida excelente em prados naturais, para que possa finalmente saborear a verdadeira carne que não é fácil de encontrar.
O peso da costeleta é de aprox. 500 g, mas como o corte é feito manualmente, não é exato. Trata-se de um corte com osso, o que confere à carne um melhor sabor.
→ Cor: Vermelho escuro.
→ Sabor: Extremamente saboroso, com toques salinos provenientes do pastoreio na costa galega.
→ Aroma: Penetrante.
→ Textura: Muito tenro.
→ Gordura intramuscular: Elevada infiltração.
→ Massa de revestimento: Amarelo intenso devido à alimentação de milho no campo.
→ Envelhecido em seco Envelhecido em seco: Mais de 50 dias.
É ASSIM QUE SÃO AS NOSSAS VACAS
Proveniente de vacas de pequenas explorações galegas, alimentadas com 100% no campo e que vivem com base no bem-estar animal. Estes cuidados e a alimentação natural permitem obter uma carne de alta qualidade.
→ Vacas: Com mais de 12 anos e muito grandes.
→ Origem da vaca: Galiza.
São consideradas «vacas velhas» as vacas com mais de 4 anos de idade. A carne destas vacas tem um sabor mais acentuado e uma textura diferente da das vacas jovens e da carne de vitela, que é muito apreciada pela sua qualidade.
Mas a verdadeira qualidade e sabor da carne destas vacas é melhor apreciada nas vacas mais velhas, como é o caso da os Caprichos Galegos com mais de 12 anos, que são maiores e mais gordos.
O corte de carne é o corte por excelência, mas o corte de carne de melhor qualidade e de melhor qualidade é muito difícil de encontrar em talhos e supermercados.
Sabemos que nem todas as carnes são iguais e é por isso que seleccionamos as que são melhores para si. as melhores vacas de pequenos rebanhos da Galiza para obter este resultado perfeito, O "bife velho", tão apreciado pelos amantes da carne velha, tão em voga atualmente.
Os Caprichos Oro são vacas exclusivas que dão um carne excecional. Uma raça que nem sempre está disponível, pois não há muitos exemplares desta raça a pastar nas pastagens galegas.
O nosso maturação seca natural mais de 50 dias, produz a carne de um animal mais velho, maior e mais pesado, que é mais resistente, fica tenro e o sabor e o aroma são realçados, para que possa ser degustado como merece.
É por isso que o preço de uma costeleta de vaca velha (autêntica) e maturada de alta qualidade é mais elevado do que o da carne de vacas jovens ou de vitelos com pouca ou nenhuma maturação.
Cozinhar a costeleta
Como cozinhar uma costeleta de vaca: precisão e rapidez
As indicações deste guia destinam-se a costeletas entre 500 e 700 g e um cerca de 2,5 a 3,5 cm de espessura. É um corte mais fino do que o bife T-bone, com uma inércia térmica menor e uma cozedura mais rápida.
Preparação prévia
- Retirar a costeleta do frigorífico com 2-3 horas de antecedência.
- Secar bem a superfície.
- Temperar imediatamente antes de cozinhar.
Método de cozedura recomendado
Grelha ou grelhador
- Selado: 2 minutos de cada lado em lume forte.
- Confeção final:
- Mal cozinhado (48-50 ºC): Mais 2-3 minutos de cada lado.
- Al punto (50-54 ºC): Mais 3-4 minutos de cada lado.
- Concluído (54-58 ºC): Mais 4-5 minutos de cada lado.
Descanso
Deixe a costeleta repousar durante 5-8 minutos antes de servir.
Conselhos adicionais
Dado que se trata de um corte mais magro e fino, é preferível cozer pouco do que cozer demasiado para preservar a sua tenrura.
Conservação
Conservação da carne
A carne da Aurocha é sempre enviada fresca e embalada em vácuo, o que permite uma conservação óptima, mantendo intactas as suas qualidades organolépticas.
Armazenamento no frigorífico
Se for mantida a frio, entre 0 e 4°C, e sem abrir a embalagem a vácuo, a carne pode ser conservada em perfeitas condições durante aproximadamente 20 a 30 dias, consoante o corte e o grau de maturação.
No entanto, para desfrutar do seu sabor e textura óptimos, recomendamos que seja consumido durante o primeiros 5 a 10 dias a partir da receção. Após este período, podem surgir aromas mais intensos e nuances típicas de uma maturação prolongada.
Arrumação do congelador
A carne pode ser congelada sem qualquer problema e é uma excelente opção para evitar apressar os prazos de consumo. Para tal, deve ser mantida na sua embalagem original, embalada a vácuo.
Nestas condições, pode ser mantido congelado até 3 meses sem perda apreciável de sabor ou de textura.
Descongelação recomendada
O descongelamento deve ser sempre feito lentamente no frigorífico. Dependendo do tamanho e do peso da peça, este processo pode exigir entre 24 horas e até 4-5 dias.
Uma vez descongelada, recomenda-se que a carne não volte a ser congelada e que seja consumida num curto espaço de tempo.
Conselhos finais
Para obter melhores resultados, retire a carne do frigorífico 1 a 2 horas antes de a cozinhar, mantendo-a na sua embalagem, e abra-a imediatamente antes da preparação.
Expedição e entrega
Expedição e entrega
Cada peça de carne é cortada especificamente para si a partir das nossas câmaras de maturação e embalada individualmente em vácuo, garantindo uma frescura e uma conservação óptimas desde a origem.
Prazos de preparação e de entrega
Desde o momento em que a encomenda é efectuada até à sua receção, o prazo de entrega habitual é de 24 a 72 horas, consoante o dia e a hora em que a compra é efectuada.
Processamos as encomendas de segunda a quinta-feira para garantir que as entregas são efectuadas na mesma semana e para evitar que as mercadorias fiquem retidas durante o fim de semana.
Pode consultar todas as informações sobre as condições no nosso sítio Web em expedições e devoluções.
Transporte refrigerado
Todas as entregas são efectuadas por SEUR Frio, um serviço de transporte especializado que mantém a carne sempre a uma temperatura controlada, preservando a cadeia de frio desde as nossas instalações até ao seu domicílio.
Acompanhamento da encomenda
Uma vez entregue a encomenda à SEUR Frío, realizamos um seguimento interno de todos os envios para garantir a sua correta entrega. No entanto, não é possível garantir uma hora exacta de receção, uma vez que esta depende da rota de entrega atribuída pela agência.
As entregas são geralmente efectuadas de manhã, embora este horário possa variar consoante a zona.
Receção da encomenda
Recomendamos que, após a receção da encomenda, seja verificado o estado da embalagem e que a carne seja conservada no frigorífico até ser consumida ou congelada.
Perguntas mais frequentes
A carne é cortada fresca ou é congelada?
Na Aurocha trabalhamos sempre por encomenda. Cada peça é selecionada, cortada e embalada no próprio dia ou no dia anterior ao envio, após o seu processo de maturação. Não enviamos carne previamente congelada.
Como é que a carne é embalada?
Todas as peças são embaladas individualmente em vácuo. Este sistema garante a conservação óptima da carne, mantendo a sua textura, aroma e suculência durante o transporte e armazenamento.
Posso congelar a carne?
Sim, a carne de bovino pode ser congelada sem qualquer perda de qualidade se for mantida na sua embalagem original em vácuo. De facto, é a forma mais segura de a conservar durante mais tempo e facilita a descongelação controlada.
Durante quanto tempo posso conservá-lo no frigorífico?
Em condições óptimas de refrigeração (entre 0 e 4 ºC), a carne pode ser conservada durante vários dias sem qualquer problema. Recomendamos que respeite sempre a data indicada na embalagem e que mantenha a cadeia de frio.
Qual é o prazo de entrega?
Receberá a sua encomenda num prazo de 24 a 48 horas úteis após a sua preparação. Processamos as encomendas de segunda a quinta-feira para garantir a entrega na mesma semana, evitando que os envios fiquem retidos nos fins-de-semana.
Como é que a expedição é efectuada?
Enviamos todas as encomendas em transporte refrigerado SEUR Frío, mantendo a carne sempre entre 2 e 8 ºC. A cadeia de frio é garantida desde as nossas instalações até à sua casa.
O que acontece se eu não estiver em casa no momento do parto?
Se não estiver ninguém em casa, a agência de transportes entrará em contacto consigo para combinar uma nova entrega. Entretanto, a encomenda permanece em armazenamento refrigerado.
A encomenda pode ser rastreada?
Atualmente, não está disponível o acompanhamento em tempo real. No entanto, trabalhamos exclusivamente com transportes especializados e fiáveis para garantir uma entrega atempada.
São aceites devoluções?
Por se tratar de um produto perecível, não são aceites devoluções após a entrega da encomenda, conforme estabelecido pela legislação em vigor. Se detetar algum incidente ou erro, contacte-nos e resolveremos o problema imediatamente.
Posso alterar uma encomenda depois de esta ter sido efectuada?
Se a encomenda ainda não tiver sido preparada, poderemos efetuar alterações. Depois de as peças terem sido cortadas, não será possível efetuar alterações, uma vez que trabalhamos sempre por encomenda para garantir a máxima frescura.
Como devo preparar a carne antes de a cozinhar?
Conservar sempre a carne no frigorífico até estar pronta para a cozinhar. Recomendamos que a retire do frigorífico 1 a 2 horas antes, que a mantenha embalada em vácuo e que abra a embalagem pouco antes de a cozinhar, para que atinja o seu ponto ótimo.
Qual é a melhor forma de o cozinhar?
Cada corte tem as suas particularidades, mas, de um modo geral, recomendamos um calor elevado, uma primeira cozedura e tempos de cozedura ajustados ao ponto desejado. No Cozinhar para cada produto, encontrará indicações específicas.
Posso enviar uma encomenda como presente?
Sim, basta indicar um endereço de envio diferente do endereço de faturação durante o processo de finalização da compra. Neste caso, não incluiremos uma fatura ou documentação no pacote.
Como aplicar um cupão de desconto?
Durante o processo de checkout, na página do carrinho de compras, encontrará o campo para introduzir o seu código promocional. O desconto será aplicado automaticamente antes de concluir a sua encomenda.
