Costeleta de vaca velha Capricho Oro Gallego | Corte desossado envelhecido a seco
Entrecosto de grande formato proveniente de vacas velhas da Galiza, selecionado pela sua infiltração, profundidade de sabor e comportamento excecional na grelha.
Um Rib Eye de grande formato para os amantes de carne
O olho de costela Capricho Oro Gallego Old Beef é obtido a partir do lombo alto e destaca-se pelo equilíbrio entre a gordura intramuscular e a carne magra. Ao contrário das costeletas individuais, esta peça de grandes dimensões oferece uma cozedura mais lenta e homogénea, semelhante à de um T-bone, mas sem o osso.
Trata-se de um corte concebido para ser apreciado com calma, ideal para partilhar e para quem procura uma experiência de carne intensa e elegante.
Maturação e perfil organolético
A carne é submetida a um processo prolongado de maturação Dry Aged de aproximadamente 50 dias, que concentra os sabores, realça a tenrura e desenvolve os aromas profundos caraterísticos das vacas velhas da Galiza.
O resultado é uma carne de textura firme mas suculenta, com um final de boca longo, nuances minerais e um travo persistente.
Caraterísticas da costela Capricho Oro Gallego
- Maturação Dry Aged: 50 dias em câmara controlada
- Peso aproximado: 800 g (cortado à mão, pode variar)
- Espessura típica: 4-6 cm
- Corte desossado
- Cor da polpa: vermelha escura e profunda
- Infiltração de gordura média-alta e bem distribuída
- Sabor profundo e equilibrado, típico da vaca velha.
Origem, raça e criação
- Origem: Galiza
- Raça: vaca galega selecionada
- Idade do animal: vaca velha
- Alimentação: erva natural e forragens tradicionais
Comportamento na cozinha
Este lombo de grande formato tem um excelente desempenho na grelha ou no churrasco, graças à sua espessura e à proteção natural proporcionada pela gordura intramuscular.
Recomendamos que tempere a peça durante várias horas, que a sele em lume alto e que termine a cozedura a uma temperatura média para atingir o ponto desejado. Como referência geral, pode consultar a nossa guia para cozinhar um bife T-bone, Esta indicação é meramente indicativa, uma vez que os tempos podem variar consoante a espessura e a intensidade do fogo.
Embalagem, conservação e expedição
- Peça individual embalada em vácuo
- Armazenamento a frio até 20 dias; adequado para congelação
- Expedição refrigerada 24-72 h com cadeia de frio garantida
Uma costela de carácter, intensa e elegante, concebida para quem procura uma experiência de alto nível. Seleção Aurocha.
Cozedura de costeletas
Como cozinhar uma costeleta de vaca: suculência e sabor na perfeição
Desfrutar de uma costeleta no seu ponto ideal é fácil se forem respeitados os tempos e temperaturas corretos.
O entrecosto é um corte muito infiltrado, especialmente suculento e apreciado na cozinha.
Preparação prévia
- Retirar a carne do frigorífico pelo menos 2 horas antes, para que fique bem temperado.
- Secar bem a peça com papel absorvente para promover uma selagem óptima.
- Temperar com sal grosso imediatamente antes da cozedura. Não precisa de mais.
Métodos e tempos de cozedura
1. churrasco
- Selagem inicial: 2 minutos de cada lado em lume muito forte.
- Cozinhar até à cozedura desejada:
- Mal cozinhado (48-50 °C): 3 minutos de cada lado.
- Al punto (50-54 °C): 4 minutos de cada lado.
- Feito (54-58 °C): 5 minutos de cada lado.
2. frigideira ou grelha
- Selar a carne 2 minutos de cada lado em lume forte.
- Continuar em lume médio:
- Mal passado: Mais 2-3 minutos de cada lado.
- Direto ao assunto: Mais 3-4 minutos de cada lado.
- Feito: Mais 4-5 minutos de cada lado.
Descanso e corte final
- Deixar repousar o lombo 6-8 minutos cobrir ligeiramente com folha de alumínio.
- Cortar em tiras grossas para manter a suculência.
Conselhos adicionais
A costeleta de novilho aprecia uma cozedura mal passada ou mal passada. Um termómetro ajudá-lo-á a obter sempre o resultado perfeito.
Estas informações têm um carácter meramente indicativo. Para mais ideias e receitas, pode consultar a nossa Blogue.
Conservação
Conservação da carne
A carne da Aurocha é sempre enviada fresca e embalada em vácuo, o que permite uma conservação óptima, mantendo intactas as suas qualidades organolépticas.
Armazenamento no frigorífico
Se for mantida a frio, entre 0 e 4°C, e sem abrir a embalagem a vácuo, a carne pode ser conservada em perfeitas condições durante aproximadamente 20 a 30 dias, consoante o corte e o grau de maturação.
No entanto, para desfrutar do seu sabor e textura óptimos, recomendamos que seja consumido durante o primeiros 5 a 10 dias a partir da receção. Após este período, podem surgir aromas mais intensos e nuances típicas de uma maturação prolongada.
Arrumação do congelador
A carne pode ser congelada sem qualquer problema e é uma excelente opção para evitar apressar os prazos de consumo. Para tal, deve ser mantida na sua embalagem original, embalada a vácuo.
Nestas condições, pode ser mantido congelado até 3 meses sem perda apreciável de sabor ou de textura.
Descongelação recomendada
O descongelamento deve ser sempre feito lentamente no frigorífico. Dependendo do tamanho e do peso da peça, este processo pode exigir entre 24 horas e até 4-5 dias.
Uma vez descongelada, recomenda-se que a carne não volte a ser congelada e que seja consumida num curto espaço de tempo.
Conselhos finais
Para obter melhores resultados, retire a carne do frigorífico 1 a 2 horas antes de a cozinhar, mantendo-a na sua embalagem, e abra-a imediatamente antes da preparação.
Expedição e entrega
Expedição e entrega
Cada peça de carne é cortada especificamente para si a partir das nossas câmaras de maturação e embalada individualmente em vácuo, garantindo uma frescura e uma conservação óptimas desde a origem.
Prazos de preparação e de entrega
Desde o momento em que a encomenda é efectuada até à sua receção, o prazo de entrega habitual é de 24 a 72 horas, consoante o dia e a hora em que a compra é efectuada.
Processamos as encomendas de segunda a quinta-feira para garantir que as entregas são efectuadas na mesma semana e para evitar que as mercadorias fiquem retidas durante o fim de semana.
Pode consultar todas as informações sobre as condições no nosso sítio Web em expedições e devoluções.
Transporte refrigerado
Todas as entregas são efectuadas por SEUR Frio, um serviço de transporte especializado que mantém a carne sempre a uma temperatura controlada, preservando a cadeia de frio desde as nossas instalações até ao seu domicílio.
Acompanhamento da encomenda
Uma vez entregue a encomenda à SEUR Frío, realizamos um seguimento interno de todos os envios para garantir a sua correta entrega. No entanto, não é possível garantir uma hora exacta de receção, uma vez que esta depende da rota de entrega atribuída pela agência.
As entregas são geralmente efectuadas de manhã, embora este horário possa variar consoante a zona.
Receção da encomenda
Recomendamos que, após a receção da encomenda, seja verificado o estado da embalagem e que a carne seja conservada no frigorífico até ser consumida ou congelada.
Perguntas mais frequentes
A carne é cortada fresca ou é congelada?
Na Aurocha trabalhamos sempre por encomenda. Cada peça é selecionada, cortada e embalada no próprio dia ou no dia anterior ao envio, após o seu processo de maturação. Não enviamos carne previamente congelada.
Como é que a carne é embalada?
Todas as peças são embaladas individualmente em vácuo. Este sistema garante a conservação óptima da carne, mantendo a sua textura, aroma e suculência durante o transporte e armazenamento.
Posso congelar a carne?
Sim, a carne de bovino pode ser congelada sem qualquer perda de qualidade se for mantida na sua embalagem original em vácuo. De facto, é a forma mais segura de a conservar durante mais tempo e facilita a descongelação controlada.
Durante quanto tempo posso conservá-lo no frigorífico?
Em condições óptimas de refrigeração (entre 0 e 4 ºC), a carne pode ser conservada durante vários dias sem qualquer problema. Recomendamos que respeite sempre a data indicada na embalagem e que mantenha a cadeia de frio.
Qual é o prazo de entrega?
Receberá a sua encomenda num prazo de 24 a 48 horas úteis após a sua preparação. Processamos as encomendas de segunda a quinta-feira para garantir a entrega na mesma semana, evitando que os envios fiquem retidos nos fins-de-semana.
Como é que a expedição é efectuada?
Enviamos todas as encomendas em transporte refrigerado SEUR Frío, mantendo a carne sempre entre 2 e 8 ºC. A cadeia de frio é garantida desde as nossas instalações até à sua casa.
O que acontece se eu não estiver em casa no momento do parto?
Se não estiver ninguém em casa, a agência de transportes entrará em contacto consigo para combinar uma nova entrega. Entretanto, a encomenda permanece em armazenamento refrigerado.
A encomenda pode ser rastreada?
Atualmente, não está disponível o acompanhamento em tempo real. No entanto, trabalhamos exclusivamente com transportes especializados e fiáveis para garantir uma entrega atempada.
São aceites devoluções?
Por se tratar de um produto perecível, não são aceites devoluções após a entrega da encomenda, conforme estabelecido pela legislação em vigor. Se detetar algum incidente ou erro, contacte-nos e resolveremos o problema imediatamente.
Posso alterar uma encomenda depois de esta ter sido efectuada?
Se a encomenda ainda não tiver sido preparada, poderemos efetuar alterações. Depois de as peças terem sido cortadas, não será possível efetuar alterações, uma vez que trabalhamos sempre por encomenda para garantir a máxima frescura.
Como devo preparar a carne antes de a cozinhar?
Conservar sempre a carne no frigorífico até estar pronta para a cozinhar. Recomendamos que a retire do frigorífico 1 a 2 horas antes, que a mantenha embalada em vácuo e que abra a embalagem pouco antes de a cozinhar, para que atinja o seu ponto ótimo.
Qual é a melhor forma de o cozinhar?
Cada corte tem as suas particularidades, mas, de um modo geral, recomendamos um calor elevado, uma primeira cozedura e tempos de cozedura ajustados ao ponto desejado. No Cozinhar para cada produto, encontrará indicações específicas.
Posso enviar uma encomenda como presente?
Sim, basta indicar um endereço de envio diferente do endereço de faturação durante o processo de finalização da compra. Neste caso, não incluiremos uma fatura ou documentação no pacote.
Como aplicar um cupão de desconto?
Durante o processo de checkout, na página do carrinho de compras, encontrará o campo para introduzir o seu código promocional. O desconto será aplicado automaticamente antes de concluir a sua encomenda.
