COMO É O BIFE DE FILETE DE CAUDA PRETA?
Este bife de entrecosto de vaca preta Avileña ibérica é um corte de carne de primeira qualidade que foi curado a seco naturalmente durante mais de 40 dias. O envelhecimento a seco confere-lhe um sabor e uma textura únicos que realçam todas as nuances de uma carne de alta qualidade.
O peso do entrecôte é de 300 g, mas como o corte é feito manualmente, não é exato. Trata-se de um corte desossado de peso semelhante ao do lombo, mas proveniente da zona intercostal da vaca, de onde são também retiradas as costeletas, cuja espessura pode variar em função do diâmetro da peça do lombo.
→ Cor: Vermelho cereja.
→ Sabor: Profundo.
→ Textura: Muito tenro.
→ Gordura intramuscular: Baixa infiltração.
→ Massa de revestimento: Muita gordura.
→ Envelhecido em seco Envelhecido em seco: Mais de 40 dias.
É ASSIM QUE SÃO AS NOSSAS VACAS DE AVILA
De vacas selecionadas uma a uma em pequenas explorações nos prados do centro da península, alimentadas com 100% no campo e vivendo com base no bem-estar animal. Estes cuidados e a alimentação natural tornam a carne da vaca preta ibérica requintada.
→ Vacas: Entre 10 e 12 anos de idade. Peso da carcaça superior a 380 kg.
→ Origem da vaca: Cordilheira do Sistema Central (Espanha).
EXPEDIÇÃO E ENTREGA
O entrecôte é cortado especificamente para si e embalado a vácuo individualmente.
Desde o momento em que a encomenda é gerada até ao momento em que é recebida, o tempo é 24/72 horas, consoante o dia e a hora em que é encomendado, conforme indicado em expedições e devoluções.
A entrega é feita por transporte frigorífico para que o entrecôte chegue a sua casa em óptimas condições.
Consulte as «perguntas frequentes» nesta página para outras questões que possa ter.
PRESERVAÇÃO DO ENTRECOTE DE ÁVILA
Como é fresco e embalado em vácuo, desde que seja mantido frio, o tempo até ser consumido é de aproximadamente 20 dias, embora seja recomendável consumi-lo nos primeiros dias para apreciar da melhor forma as suas qualidades.
Da mesma forma, se desejar congelá-lo, é uma boa forma de o cozinhar sempre que lhe apetecer e sem perder o seu sabor ou textura originais, desde que esteja congelado na sua embalagem em vácuo.
Cozinhar entrecosto
Como cozinhar um entrecôte de carne de vaca: rápido, tenro e saboroso
O entrecosto é um dos cortes mais fáceis de cozinhar e oferece excelentes resultados em poucos passos.
Trata-se de um corte desossado, equilibrado e de cozedura rápida.
Preparação prévia
- Retirar o entrecôte do frigorífico 1,5-2 horas antes.
- Secar bem a peça para obter uma boa vedação.
- Tempere com sal grosso imediatamente antes de cozinhar.
Métodos e tempos de cozedura
1. grelha ou frigideira
- Selado: 2 minutos de cada lado em lume forte.
- Confeção final:
- Mal cozinhado (48-50 °C): Mais 2 minutos de cada lado.
- Al punto (50-54 °C): Mais 3 minutos de cada lado.
- Feito (54-58 °C): Mais 4 minutos de cada lado.
2) Churrasco
- 2 minutos de cada lado em lume forte.
- Termine em lume médio de acordo com o ponto de cozedura desejado.
Descanso e corte final
- Descanso 4-6 minutos.
- Cortar perpendicularmente à fibra.
Conselhos adicionais
O entrecôte não necessita de uma cozedura prolongada. É melhor cozinhar demais do que mal cozinhado. Para outras formas de o preparar, visite a nossa Blogue.
Conservação
Conservação da carne
A carne da Aurocha é sempre enviada fresca e embalada em vácuo, o que permite uma conservação óptima, mantendo intactas as suas qualidades organolépticas.
Armazenamento no frigorífico
Se for mantida a frio, entre 0 e 4°C, e sem abrir a embalagem a vácuo, a carne pode ser conservada em perfeitas condições durante aproximadamente 20 a 30 dias, consoante o corte e o grau de maturação.
No entanto, para desfrutar do seu sabor e textura óptimos, recomendamos que seja consumido durante o primeiros 5 a 10 dias a partir da receção. Após este período, podem surgir aromas mais intensos e nuances típicas de uma maturação prolongada.
Arrumação do congelador
A carne pode ser congelada sem qualquer problema e é uma excelente opção para evitar apressar os prazos de consumo. Para tal, deve ser mantida na sua embalagem original, embalada a vácuo.
Nestas condições, pode ser mantido congelado até 3 meses sem perda apreciável de sabor ou de textura.
Descongelação recomendada
O descongelamento deve ser sempre feito lentamente no frigorífico. Dependendo do tamanho e do peso da peça, este processo pode exigir entre 24 horas e até 4-5 dias.
Uma vez descongelada, recomenda-se que a carne não volte a ser congelada e que seja consumida num curto espaço de tempo.
Conselhos finais
Para obter melhores resultados, retire a carne do frigorífico 1 a 2 horas antes de a cozinhar, mantendo-a na sua embalagem, e abra-a imediatamente antes da preparação.
Expedição e entrega
Expedição e entrega
Cada peça de carne é cortada especificamente para si a partir das nossas câmaras de maturação e embalada individualmente em vácuo, garantindo uma frescura e uma conservação óptimas desde a origem.
Prazos de preparação e de entrega
Desde o momento em que a encomenda é efectuada até à sua receção, o prazo de entrega habitual é de 24 a 72 horas, consoante o dia e a hora em que a compra é efectuada.
Processamos as encomendas de segunda a quinta-feira para garantir que as entregas são efectuadas na mesma semana e para evitar que as mercadorias fiquem retidas durante o fim de semana.
Pode consultar todas as informações sobre as condições no nosso sítio Web em expedições e devoluções.
Transporte refrigerado
Todas as entregas são efectuadas por SEUR Frio, um serviço de transporte especializado que mantém a carne sempre a uma temperatura controlada, preservando a cadeia de frio desde as nossas instalações até ao seu domicílio.
Acompanhamento da encomenda
Uma vez entregue a encomenda à SEUR Frío, realizamos um seguimento interno de todos os envios para garantir a sua correta entrega. No entanto, não é possível garantir uma hora exacta de receção, uma vez que esta depende da rota de entrega atribuída pela agência.
As entregas são geralmente efectuadas de manhã, embora este horário possa variar consoante a zona.
Receção da encomenda
Recomendamos que, após a receção da encomenda, seja verificado o estado da embalagem e que a carne seja conservada no frigorífico até ser consumida ou congelada.
Perguntas mais frequentes
A carne é cortada fresca ou é congelada?
Na Aurocha trabalhamos sempre por encomenda. Cada peça é selecionada, cortada e embalada no próprio dia ou no dia anterior ao envio, após o seu processo de maturação. Não enviamos carne previamente congelada.
Como é que a carne é embalada?
Todas as peças são embaladas individualmente em vácuo. Este sistema garante a conservação óptima da carne, mantendo a sua textura, aroma e suculência durante o transporte e armazenamento.
Posso congelar a carne?
Sim, a carne de bovino pode ser congelada sem qualquer perda de qualidade se for mantida na sua embalagem original em vácuo. De facto, é a forma mais segura de a conservar durante mais tempo e facilita a descongelação controlada.
Durante quanto tempo posso conservá-lo no frigorífico?
Em condições óptimas de refrigeração (entre 0 e 4 ºC), a carne pode ser conservada durante vários dias sem qualquer problema. Recomendamos que respeite sempre a data indicada na embalagem e que mantenha a cadeia de frio.
Qual é o prazo de entrega?
Receberá a sua encomenda num prazo de 24 a 48 horas úteis após a sua preparação. Processamos as encomendas de segunda a quinta-feira para garantir a entrega na mesma semana, evitando que os envios fiquem retidos nos fins-de-semana.
Como é que a expedição é efectuada?
Enviamos todas as encomendas em transporte refrigerado SEUR Frío, mantendo a carne sempre entre 2 e 8 ºC. A cadeia de frio é garantida desde as nossas instalações até à sua casa.
O que acontece se eu não estiver em casa no momento do parto?
Se não estiver ninguém em casa, a agência de transportes entrará em contacto consigo para combinar uma nova entrega. Entretanto, a encomenda permanece em armazenamento refrigerado.
A encomenda pode ser rastreada?
Atualmente, não está disponível o acompanhamento em tempo real. No entanto, trabalhamos exclusivamente com transportes especializados e fiáveis para garantir uma entrega atempada.
São aceites devoluções?
Por se tratar de um produto perecível, não são aceites devoluções após a entrega da encomenda, conforme estabelecido pela legislação em vigor. Se detetar algum incidente ou erro, contacte-nos e resolveremos o problema imediatamente.
Posso alterar uma encomenda depois de esta ter sido efectuada?
Se a encomenda ainda não tiver sido preparada, poderemos efetuar alterações. Depois de as peças terem sido cortadas, não será possível efetuar alterações, uma vez que trabalhamos sempre por encomenda para garantir a máxima frescura.
Como devo preparar a carne antes de a cozinhar?
Conservar sempre a carne no frigorífico até estar pronta para a cozinhar. Recomendamos que a retire do frigorífico 1 a 2 horas antes, que a mantenha embalada em vácuo e que abra a embalagem pouco antes de a cozinhar, para que atinja o seu ponto ótimo.
Qual é a melhor forma de o cozinhar?
Cada corte tem as suas particularidades, mas, de um modo geral, recomendamos um calor elevado, uma primeira cozedura e tempos de cozedura ajustados ao ponto desejado. No Cozinhar para cada produto, encontrará indicações específicas.
Posso enviar uma encomenda como presente?
Sim, basta indicar um endereço de envio diferente do endereço de faturação durante o processo de finalização da compra. Neste caso, não incluiremos uma fatura ou documentação no pacote.
Como aplicar um cupão de desconto?
Durante o processo de checkout, na página do carrinho de compras, encontrará o campo para introduzir o seu código promocional. O desconto será aplicado automaticamente antes de concluir a sua encomenda.
