À QUOI RESSEMBLE LA CÔTELETTE DE BŒUF À L'ANCIENNE DE CAPRICHO ORO
L'escalope Capricho Oro est un morceau de viande de première qualité qui a été mature dans des chambres de vieillissement à sec pendant plus de 50 jours. Cette maturation lui confère une saveur et une texture uniques qui mettent en valeur toutes les nuances d'une viande de grande qualité.
C'est ainsi que profiter à la maison d'un une viande exceptionnelle comme vous n'en avez jamais mangée et se rendre dans l'un des meilleurs restaurants de Galice.
A partir de la le meilleur bœuf qui soit, Les chevaux sont d'un âge avancé, sélectionnés dans de petits troupeaux galiciens et soignés dans les moindres détails. dans le respect du bien-être des animaux et avec un excellente nourriture dans des prairies naturelles, pour que vous puissiez enfin déguster de la vraie viande qui pas facile à trouver.
Le poids de la côtelette est d'environ 500 g, mais comme la coupe est faite manuellement, elle n'est pas exacte. Il s'agit d'une coupe avec os, ce qui donne à la viande une meilleure saveur.
→ Couleur : Rouge foncé.
→ Goût : Extrêmement savoureux avec des touches salines provenant des pâturages de la côte galicienne.
→ Arôme : Pénétrant.
→ Texture : Très tendre.
→ Graisse intramusculaire : Forte infiltration.
→ Graisse de revêtement : Jaune intense dû à la consommation de maïs dans les champs.
→ Vieilli à sec Vieilli à sec : Plus de 50 jours.
VOICI À QUOI RESSEMBLENT NOS VACHES
Les vaches proviennent de petites exploitations galiciennes, nourries au 100% à la campagne et vivant dans le respect du bien-être animal. Ces soins et cette alimentation naturelle permettent d'obtenir une viande de grande qualité.
→ Vaches : Plus de 12 ans et de très grande taille.
→ Origine de la vache : Galice.
Sont considérées comme «vieilles vaches» les vaches femelles âgées de plus de 4 ans. La viande de ces vaches a une saveur plus prononcée et une texture différente de celle des jeunes vaches et de la viande de veau, qui est très appréciée pour sa qualité.
Mais la véritable qualité et la saveur de la viande de ces vaches ne peuvent être appréciées que par des vaches plus âgées, comme dans le cas de la les Caprices de Galice plus de 12 ans, qui sont plus gros et plus gras.
Le morceau de viande est le morceau par excellence, mais le morceau de viande de la plus haute qualité et le plus gros est très difficile à trouver dans les boucheries et les supermarchés.
Nous savons que toutes les viandes ne sont pas identiques et c'est pourquoi nous sélectionnons celles qui vous conviennent le mieux. les meilleures vaches des petits troupeaux de Galice pour obtenir cette résultat parfait, Le "vieux bœuf", tant apprécié par les amateurs de vieux bœuf, si à la mode de nos jours.
Les Caprichos Oro sont vaches exclusives qui donnent une viande exceptionnelle. Une race qui n'est pas toujours disponible car il n'y a pas beaucoup de spécimens de cette race qui paissent dans les pâturages galiciens.
Notre maturation naturelle à sec plus de 50 jours, permet d'obtenir la viande d'un animal plus âgé, plus grand et plus lourd, qui est plus coriace, devient tendre et la saveur et l'arôme sont renforcés, afin qu'il puisse être dégusté comme il le mérite.
C'est pourquoi le prix d'une côtelette de vache âgée (authentique) et mature de haute qualité est plus élevé que celui de la viande de jeunes vaches ou de veaux dont la maturation est faible ou inexistante.
Cuisson de l'escalope
Comment cuire une côte de bœuf : précision et rapidité
Les indications contenues dans ce guide sont destinées à des côtelettes comprises entre 500 et 700 g et un environ 2,5 à 3,5 cm d'épaisseur. Il s'agit d'une coupe plus fine que le steak d'aloyau, avec une inertie thermique plus faible et une cuisson plus rapide.
Préparation préalable
- Sortir l'escalope du réfrigérateur en la plaçant dans un sac à dos. 2-3 heures à l'avance.
- Sécher soigneusement la surface.
- Assaisonner juste avant la cuisson.
Méthode de cuisson recommandée
Grille ou gril
- Scellé : 2 minutes par côté à feu vif.
- Cuisson finale :
- Pas assez cuit (48-50 ºC) : 2 à 3 minutes de plus de chaque côté.
- Al punto (50-54 ºC) : 3-4 minutes de plus de chaque côté.
- Fait (54-58 ºC) : 4-5 minutes de plus de chaque côté.
Repos
Laisser reposer la côtelette pendant 5-8 minutes avant de servir.
Conseils supplémentaires
Comme il s'agit d'un morceau plus maigre et plus fin, il est préférable de ne pas trop le cuire plutôt que de le sous-cuire afin de préserver sa tendreté.
Conservation
Conservation de la viande
La viande d'Aurocha est toujours expédiée fraîche et emballée sous vide, ce qui permet une conservation optimale tout en gardant intactes ses qualités organoleptiques.
Conservation au réfrigérateur
Conservée au froid, entre 0 et 4°C, et sans ouverture de l'emballage sous vide, la viande peut être conservée en parfait état pendant une durée d'environ 20 à 30 jours, en fonction de la coupe et du degré de maturation.
Toutefois, pour profiter au mieux de sa saveur et de sa texture, il est recommandé de le consommer pendant la période de l'année. 5 à 10 premiers jours à partir de la réception. Après cette période, des arômes plus intenses et des nuances typiques d'une maturation prolongée peuvent apparaître.
Stockage dans le congélateur
La viande peut être congelée sans problème et constitue une excellente option pour éviter les délais de consommation trop courts. Pour ce faire, elle doit être conservée dans son emballage d'origine sous vide.
Dans ces conditions, il peut être conservé congelé jusqu'à 3 mois sans perte appréciable de saveur ou de texture.
Dégivrage recommandé
La décongélation doit toujours se faire lentement au réfrigérateur. En fonction de la taille et du poids de la pièce, ce processus peut prendre entre 24 heures et jusqu'à 4-5 jours.
Une fois décongelée, il est recommandé de ne pas recongeler la viande et de la consommer dans un bref délai.
Dernier conseil
Pour de meilleurs résultats, sortez la viande du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson, en la conservant dans son emballage, et ouvrez-la juste avant la préparation.
Expédition et livraison
Expédition et livraison
Chaque morceau de viande est découpé spécialement pour vous dans nos chambres de maturation et emballé sous vide individuellement, ce qui garantit une fraîcheur et une conservation optimales depuis la source.
Délais de préparation et de livraison
Entre le moment où la commande est passée et le moment où elle est reçue, le délai de livraison habituel est de 24 à 72 heures, en fonction du jour et de l'heure de l'achat.
Nous traitons les commandes du lundi au jeudi afin d'assurer les livraisons dans la même semaine et d'éviter que les marchandises ne soient retenues pendant le week-end.
Vous pouvez consulter l'ensemble des conditions sur notre page à l'adresse suivante envois et retours.
Transport frigorifique
Toutes les livraisons sont effectuées par SEUR Froid, un service de transport spécialisé qui maintient la viande à une température contrôlée en permanence, préservant ainsi la chaîne du froid depuis nos installations jusqu'à votre domicile.
Suivi des commandes
Une fois la commande livrée à SEUR Frío, nous effectuons un suivi interne de tous les envois afin de garantir leur livraison correcte. Cependant, il n'est pas possible de garantir l'heure exacte de réception, car celle-ci dépend de l'itinéraire de livraison assigné par l'agence.
Les livraisons sont généralement effectuées le matin, mais cet horaire peut varier en fonction de la région.
Réception de la commande
Nous recommandons, dès réception de la commande, de vérifier l'état de l'emballage et de conserver la viande au réfrigérateur jusqu'à sa consommation ou sa congélation.
Questions fréquemment posées
La viande est-elle coupée à l'état frais ou s'agit-il de viande congelée ?
Chez Aurocha, nous travaillons toujours sur commande. Chaque morceau est sélectionné, découpé et emballé le jour même ou la veille de l'expédition, après son processus de maturation. Nous n'envoyons pas de viande déjà congelée.
Comment la viande est-elle emballée ?
Tous les morceaux sont emballés individuellement sous vide. Ce système garantit une conservation optimale de la viande, qui conserve sa texture, son arôme et sa jutosité pendant le transport et le stockage.
Puis-je congeler la viande ?
Oui, la viande bovine peut être congelée sans perte de qualité si elle est conservée dans son emballage sous vide d'origine. C'est d'ailleurs le moyen le plus sûr de la conserver le plus longtemps possible et de faciliter une décongélation contrôlée.
Combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur ?
Dans des conditions optimales de réfrigération (entre 0 et 4 ºC), la viande se conserve sans problème pendant plusieurs jours. Il est recommandé de toujours respecter la date indiquée sur l'emballage et de maintenir la chaîne du froid.
Quel est le délai de livraison ?
Vous recevrez votre commande dans les 24 à 48 heures ouvrables suivant sa préparation. Nous traitons les commandes du lundi au jeudi afin de garantir une livraison dans la même semaine et d'éviter les retards de livraison le week-end.
Comment se déroule le transport ?
Nous expédions toutes les commandes par transport réfrigéré SEUR Frío, en maintenant la viande entre 2 et 8 ºC à tout moment. La chaîne du froid est garantie depuis nos installations jusqu'à votre domicile.
Que se passe-t-il si je ne suis pas chez moi au moment de l'accouchement ?
S'il n'y a personne à la maison, l'agence de transport vous contactera pour organiser une nouvelle livraison. Entre-temps, la commande est conservée dans un entrepôt frigorifique.
La commande peut-elle être suivie ?
Le suivi en temps réel n'est pas disponible actuellement. Toutefois, nous travaillons exclusivement avec des transporteurs spécialisés et fiables pour garantir une livraison dans les délais.
Les retours sont-ils acceptés ?
S'agissant d'un produit périssable, les retours ne sont pas acceptés une fois la commande livrée, conformément à la législation en vigueur. Si vous constatez un incident ou une erreur, veuillez nous contacter et nous le résoudrons immédiatement.
Puis-je modifier une commande une fois qu'elle a été passée ?
Si la commande n'a pas encore été préparée, nous pourrons apporter des modifications. Une fois les pièces coupées, il ne sera plus possible d'effectuer des modifications, car nous travaillons toujours sur commande afin de garantir une fraîcheur maximale.
Comment dois-je préparer la viande avant la cuisson ?
Conservez toujours la viande au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuisiner. Il est recommandé de la sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant, de la conserver sous vide et d'ouvrir l'emballage peu avant la cuisson pour qu'elle atteigne son point optimal.
Quelle est la meilleure façon de le cuire ?
Chaque morceau a ses propres particularités, mais en général, nous recommandons une chaleur élevée, une première saisie et des temps de cuisson adaptés à la cuisson souhaitée. Dans le La cuisine pour chaque produit, vous trouverez des indications spécifiques.
Puis-je envoyer une commande en cadeau ?
Oui, il vous suffit d'indiquer une adresse de livraison différente de l'adresse de facturation lors du processus de commande. Dans ce cas, nous n'inclurons pas de facture ou de documentation dans le colis.
Comment appliquer un coupon de réduction ?
Au cours de la procédure de paiement, sur la page du panier, vous trouverez un champ pour saisir votre code promotionnel. La réduction sera appliquée automatiquement avant que vous ne finalisiez votre commande.
