CHULETÓN DE VACA

El sabor inigualable de un ejemplar adulto no es comparable con ninguna carne de ternera que podamos encontrar en el mercado. La cantidad y el tipo de grasa y su musculatura fuerte hacen que la textura, el aroma y el sabor sean un auténtico placer.

Pero los tejidos se vuelven más duros y tensos con la edad. Y para ablandarlos, necesitan madurar a una temperatura y humedad controladas durante varias semanas.

Ese es el método de maduración dry aged, que aplicamos 30 días para las razas más tiernas o 40, 50 e incluso 60 días para las más duras. Así obtenemos el chuletón dry aged.

Después de esas semanas, la carne libera el agua, las fibras se rompen y la pieza queda en su punto. Ya la puedes degustar en casa o en el campo con tu familia y tus amigos

La edad depende de la raza. Nuestros ejemplares más jóvenes tienen entre 4 y 6 años. Desde esa edad, razas como la Angus, tienen un sabor ideal para su consumo.

Pero hay otras, como la Rubia Gallega, que mejoran su intensidad a partir de los 8 o 10 años. O el Capricho Oro de vaca vieja de Galicia de la más alta calidad. En ese caso, si las consideramos vacas viejas. Y tienen unas cualidades muy distintas.

Comprar un chuletón online tiene sus riesgos. Hazlo siempre en una tienda de confianza que te garantice todas las medidas de conservación de la carne.

En Aurocha enviamos tu pedido con el servicio de Seur Frío, que conserva la temperatura entre 2 y 8ºC para que te llegue perfecto entre 24 y 48 h.

Lo mejor es que lo guardes en la nevera entre 2 y 8ºC. Si lo mantienes envasado al vacío, tal y como te lo enviamos, puedes conservarlo hasta 20 días.

Si vas a tardar más tiempo, lo ideal es que lo congeles lo antes posible. No es necesario que lo abras. Guárdalo en el congelador tal y como está. Cuando vayas a consumirlo, déjalo un par de días descongelando dentro de la nevera. Y antes de cocinarlo, atempera fuera de ella durante un par de horas. Ya tienes tu chuletón de vaca listo para cocinar y disfrutar.

Aquí tenemos que darte una respuesta típica de Galicia, como nuestras carnes: depende.

Si eres muy carnívoro, puedes atreverte tú solo. Pero este chuletón de 1 kg con hueso suculento y sabroso se come mejor en compañía. Con uno tendrás una buena comida para 2 personas.

Una vaca de la raza rubia gallega no cuesta lo mismo que una black angus. Pero además, hay que tener en cuenta el coste de alimentar y cuidar a cada una de ellas. Los ejemplares más grandes y de más edad, requieren más cantidad de comida y años de cuidados.

Incluso para las vacas viejas, el tiempo de maduración de la carne antes de la venta es mayor.

Por eso, verás que hay diferencias en los precios de nuestros chuletones premium aunque todos pesen 1 kg.