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CHULETÓN DE VACA

El chuletón o chuleta, el corte más famoso de la vaca, 1 kg de auténtica exquisitez carnívora.

Escoge el chuletón premium, entre diferentes razas, que más se ajuste a tus gustos, aunque todos son espectaculares.

Comprar chuletones online de vacas criadas al aire libre y seleccionadas una a una

Nuestras vacas viven libres, se alimentan de hierba fresca y pasean por el campo. Y eso se nota en su carne.

Por eso, solo seleccionamos vacas criadas de forma natural y respetuosa en pequeñas ganaderías de nuestra península.
Hablamos con los ganaderos y conocemos a cada animal para ofrecer un chuletón de vacuno de la mayor calidad.

TRANSPORTE REFRIGERADO

Transporte 24-48h con Seur Frío

10 RAZAS DE VACA

Selección única superior

MADURACIÓN EN SECO

Tiempos entre 30 y 60 días

PAGO SEGURO

Sencillo, rápido y cómodo

Único, jugoso y tierno: el chuletón madurado

Si te gusta la carne, salivarás solo con pensar en un chuletón de vaca madurado.

Es tan grande y espectacular que se te hace la boca agua pensando en cocinarlo a la barbacoa. Imagina cómo se inunda tu boca de sabor. Con su grasa veteada y su ternura.

¿Sabías que cuanto mayor es el animal, más sabrosa es su carne? Por eso, en Aurocha tenemos chuletones madurados de vacas de 4 a 12 años.

A más maduración, más ternura y jugosidad

Nuestros chuletones salen del lomo alto de las vacas. Es precioso ver su veteado, ese que lo hace tan delicioso en una barbacoa.

Maduramos la pieza entera entre 30 y 60 días para que la carne esté tierna y jugosa al cocinarla. Este proceso se llama dry aged y es necesario para que podamos disfrutar de la carne de las vacas adultas y viejas. Así es como conseguimos un perfecto chuletón de vaca vieja madurado. Vacas con mucho más sabor.

Pero no toda la carne sabe igual. La raza, el origen y el estilo de vida influyen mucho.

Por eso te proponemos hacer una cata de carnes, como las de los buenos vinos. Así, apreciarás mejor sus matices, los toques más intensos o suaves y las diferencias de texturas. Porque, como se suele decir: en la variedad está el gusto.

Si quieres comprar un chuletón online, estás en el sitio perfecto. Haz tu pedido y te lo enviamos a casa en 24/48 horas.

Chuletón de vaca vieja, el más sabroso

¿Sabías que cuanto mayor es el animal, más sabrosa es su carne? Por eso, en Aurocha tenemos chuletones madurados de vacas de 4 a 12 años.

Dependiendo de la raza, la vacas son más jóvenes o más mayores, pero se podría decir que todos los chuletones proviene de vacuno mayor.

Así es como seleccionamos nuestros chuletones

Visitamos pequeñas ganaderías de la península, sobre todo de Galicia y el norte de Portugal. Allí hablamos con los ganaderos, conocemos su forma de criar y el entorno en el que viven las vacas.

Conocemos a los animales uno por uno para valorar su salud, su edad y su constitución.

Y con todo lo que vemos, escuchamos y tocamos, seleccionamos a las mejores vacas para conseguir una carne excepcional. La que solo se obtiene cuando el bienestar, la calma y la hierba fresca son el día a día durante toda su vida.

Por eso tenemos una carne que no encontrarás en los supermercados. Es un chuletón premium que no está al alcance de todo el mundo.

Esto es lo que opinan de nosotros y de nuestra carne

Me ha gustado mucho, pero hay razas mejores, como Simmental o Black Angus.
Aurocha
5
2021-09-10T16:51:49+01:00
Me ha gustado mucho, pero hay razas mejores, como Simmental o Black Angus.
Un sabor a carne madurada díficil de encontrar, ¡qué placer de carne!
Aurocha
5
2021-09-10T16:44:22+01:00
Un sabor a carne madurada díficil de encontrar, ¡qué placer de carne!
Aurocha
5
2021-09-10T16:49:51+01:00
Está muy bueno
Hacia tiempo que no comía una carne de tanta calidad, seguro que repito.
Aurocha
5
2021-09-06T19:32:19+01:00
Hacia tiempo que no comía una carne de tanta calidad, seguro que repito.
5
4
Aurocha

8 pasos para hacer un chuletón de vaca a la brasa en su punto

1-    Saca la carne del frigorífico 3 horas antes de cocinarlo para atemperar.

2–    45min antes de cocinarlo sácalo de su envase para que se oxigene.

3-    Enciende la barbacoa.   ¿Cómo saber si está a la temperatura ideal?
Si colocas la mano a unos cm de la parrilla y aguantas unos 2-3 segundos, la temperatura está en su punto para cocinar un chuletón espectacular.

4-    Ponlo sobre la parrilla cuando estén listas las brasas para sellarlo.

5-    Añade abundante sal sobre el lado sellado (parte superior) mientras se sella por debajo.

6-    Una vez sellado lo apartamos del fuego directo para que no se queme.

7-    Para que nuestro chuletón de vaca (aprox. 3cm de grosor) quede en su punto, lo tenemos que asar entre 8-12 minutos por cada lado.

8-    Cuando lo giremos, la sal sobrante caerá, quedando la sal justa absorbida por la carne. Ahora es el momento de salar el actual lado superior.

Si no tienes barbacoa en casa también puedes cocinarlo a la plancha o al horno y disfrutarlo igual.

Preguntas Frecuentes 

El sabor inigualable de un ejemplar adulto no es comparable con ninguna carne de ternera que podamos encontrar en el mercado. La cantidad y el tipo de grasa y su musculatura fuerte hacen que la textura, el aroma y el sabor sean un auténtico placer.

Pero los tejidos se vuelven más duros y tensos con la edad. Y para ablandarlos, necesitan madurar a una temperatura y humedad controladas durante varias semanas.

Ese es el método de maduración dry aged, que aplicamos 30 días para las razas más tiernas o 40, 50 e incluso 60 días para las más duras. Así obtenemos el chuletón dry aged.

Después de esas semanas, la carne libera el agua, las fibras se rompen y la pieza queda en su punto. Ya la puedes degustar en casa o en el campo con tu familia y tus amigos

La edad depende de la raza. Nuestros ejemplares más jóvenes tienen entre 4 y 6 años. Desde esa edad, razas como la Angus, tienen un sabor ideal para su consumo.

Pero hay otras, como la Rubia Gallega, que mejoran su intensidad a partir de los 8 o 10 años. O el Capricho Oro de vaca vieja de Galicia de la más alta calidad. En ese caso, si las consideramos vacas viejas. Y tienen unas cualidades muy distintas.

Comprar un chuletón online tiene sus riesgos. Hazlo siempre en una tienda de confianza que te garantice todas las medidas de conservación de la carne.

En Aurocha enviamos tu pedido con el servicio de Seur Frío, que conserva la temperatura entre 2 y 8ºC para que te llegue perfecto entre 24 y 48 h.

Lo mejor es que lo guardes en la nevera entre 2 y 8ºC. Si lo mantienes envasado al vacío, tal y como te lo enviamos, puedes conservarlo hasta 20 días.

Si vas a tardar más tiempo, lo ideal es que lo congeles lo antes posible. No es necesario que lo abras. Guárdalo en el congelador tal y como está. Cuando vayas a consumirlo, déjalo un par de días descongelando dentro de la nevera. Y antes de cocinarlo, atempera fuera de ella durante un par de horas. Ya tienes tu chuletón de vaca listo para cocinar y disfrutar.

Aquí tenemos que darte una respuesta típica de Galicia, como nuestras carnes: depende.

Si eres muy carnívoro, puedes atreverte tú solo. Pero este chuletón de 1 kg con hueso suculento y sabroso se come mejor en compañía. Con uno tendrás una buena comida para 2 personas.

Una vaca de la raza rubia gallega no cuesta lo mismo que una black angus. Pero además, hay que tener en cuenta el coste de alimentar y cuidar a cada una de ellas. Los ejemplares más grandes y de más edad, requieren más cantidad de comida y años de cuidados.

Incluso para las vacas viejas, el tiempo de maduración de la carne antes de la venta es mayor.

Por eso, verás que hay diferencias en los precios de nuestros chuletones premium aunque todos pesen 1 kg.

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