FILET ENTIER DE VACHE VIEILLE BLONDE DE GALICE | UNE PIÈCE EXCEPTIONNELLE
Quatre kilos de l'un des morceaux les plus nobles, les plus rares et les plus prisés d'une authentique vache âgée de race Rubia Gallega.
Ce filet entier de Rubia Gallega est l'un des morceaux les plus exceptionnels de notre sélection. Il provient des mêmes vaches galiciennes de grande taille que nous sélectionnons pour nos meilleurs « chuletones », entrecôtes et morceaux de filet : des animaux élevés en Galice, choisis pour la qualité et le caractère de leur viande.
Mais le filet mignon ne ressemble à aucun d'entre eux. Chaque animal ne fournit qu'une quantité très limitée de cette découpe et, chez des animaux de cette taille, obtenir un morceau entier d'environ 4 kg Cela fait de ce produit quelque chose de vraiment exceptionnel.
Sa valeur ne réside ni dans un fort persillage ni dans une maturation extrême. Le filet de bœuf joue dans une autre catégorie : finesse des fibres, jutosité et une tendreté extraordinaire. C'est le morceau le plus raffiné de la vache et, lorsqu'il provient d'une matière première de ce niveau, il offre une combinaison rare de tendreté, d'élégance et du caractère propre à une grande viande galicienne.
CARACTÉRISTIQUES DU FILET ENTIER DE RUBIA GALLEGA
Type de viande : Vieille vache galicienne de première qualité
Course : Blonde galicienne
Découpage : Filet entier désossé
Poids : 4 kg environ.
Format : Entier (non poli)
Maturation : +10 jours de maturation à sec
Origine : Galice
Texture : Extrêmement tendre, fine et juteuse
Goût : Élégant, net et équilibré
LA PARTIE LA PLUS TENDRE DE L'UNE DE NOS MEILLEURES VACHES
Le filet provient d'une partie de l'animal soumise à très peu d'effort musculaire. Ses fibres sont particulièrement fines et cette anatomie explique l'une de ses caractéristiques les plus extraordinaires : une tendreté naturelle qu'aucun autre gros morceau de bœuf ne peut égaler.
La « Rubia Gallega » vieillie présente en outre une caractéristique particulièrement intéressante : cette extraordinaire tendreté s'allie à la saveur et à la personnalité d'une viande issue d'animaux adultes. Le résultat ne cherche pas à rivaliser avec la puissance d'une côte de bœuf maturée ; il offre une expérience différente, beaucoup plus axée sur la la finesse, la texture et l'élégance en bouche.
C'est précisément cette combinaison qui fait de ce filet un mets gastronomique : une viande extrêmement tendre, au goût équilibré et pur, avec suffisamment de profondeur pour nous rappeler que nous avons affaire à une authentique vache galicienne âgée.
UNE PIÈCE D'ENVIRON 4 KG
La taille fait également la différence. Il ne s'agit ni de médaillons prédécoupés, ni d'une petite portion prête à être consommée. Vous recevez le filet entier, d'environ 4 kg et non paré, tout en préservant toutes les possibilités gastronomiques qu'offre un morceau de cette qualité.
En le travaillant entier, on peut tirer parti de ses différentes parties et décider soi-même comment le découper. Une même pièce permet d'obtenir de généreux médaillons, des tournedos, du Châteaubriand ou des plats composés de grandes portions, en adaptant chaque partie du filet mignon à la préparation la plus appropriée.
C'est un format exceptionnel pour ceux qui recherchent une pièce vraiment unique, mais aussi pour une cuisine professionnelle souhaitant travailler dès le départ l'une des coupes les plus nobles de la vache.
UNE MATURATION CONÇUE POUR LE FILET
Une maturation plus longue ne signifie pas nécessairement une meilleure viande. Chaque morceau nécessite un traitement spécifique.
Le filet mignon est un morceau maigre, à la texture fine et naturellement extrêmement tendre. C’est pourquoi nous ne recherchons pas les maturations prolongées que nous utilisons pour d’autres morceaux. Une maturation à sec de plus de 10 jours Cela permet de favoriser son évolution tout en préservant ce qui rend ce plat exceptionnel : sa finesse, son moelleux et sa texture.
L'objectif n'est pas de transformer le filet, mais de préserver et de mettre en valeur les qualités qui en ont historiquement fait l'un des morceaux les plus prisés du bœuf.
LIVRAISON RÉFRIGÉRÉE ET GARANTIE DE FRAÎCHEUR
Emballage individuel sous vide
Transport réfrigéré 24/72h
Conservation : jusqu'à 15 jours au frais ou au congélateur, dans son emballage d'origine
UNE PIÈCE POUR UNE OCCASION EXTRAORDINAIRE
Une viande comme celle-ci exige précision et simplicité. Une fois parée et découpée en portions, nous vous recommandons d'opter pour des morceaux généreux, de laisser la viande revenir à température ambiante avant la cuisson et d'utiliser une surface à haute température afin d'obtenir une belle caramélisation à l'extérieur tout en conservant un intérieur juteux.
Le filet de bœuf « Rubia Gallega » n'a pas besoin de se cacher derrière des préparations complexes. Lorsque la matière première atteint ce niveau d'excellence, le véritable plaisir consiste à apprécier sa texture, sa finesse et l'extraordinaire qualité de chaque bouchée.
AUROCHA. TRADITION. NOBLEZSE. UNE VIANDE SANS COMPROMIS.
Cuisson du faux-filet
Comment cuire un filet de bœuf : une tendreté maximale avec précision
Le faux-filet est le morceau de bœuf le plus tendre et nécessite une cuisson délicate.
Il est maigre, très fin et sensible à l'excès de chaleur.
Préparation préalable
- Sortir le filet du réfrigérateur. 1 à 1,5 heure avant.
- Sécher soigneusement la surface.
- Assaisonner juste avant la cuisson.
Méthodes et temps de cuisson
1) Poêle à frire ou plancha
- Scellé : 1,5-2 minutes par côté à feu vif.
- Cuisson finale :
- Pas assez cuit (46-48 °C) : retirer après le scellement.
- Al punto (48-52 °C) : 1 minute de plus de chaque côté.
- Fait (52-55 °C) : 2 minutes de plus de chaque côté.
2. Four + poêle à frire (facultatif)
- Pan-sear d'abord.
- Terminer au four préchauffé à 180 °C pendant 3 à 5 minutes.
Repos et coupe finale
- Repos 3-5 minutes.
- Couper en médaillons épais.
Conseils supplémentaires
Les steaks de surlonge apprécient des temps de cuisson courts et précis. Évitez de trop cuire pour ne pas perdre la jutosité. Ce guide n'a qu'une valeur indicative. Vous trouverez d'autres recettes dans notre Blog.
Conservation
Conservation de la viande
La viande d'Aurocha est toujours expédiée fraîche et emballée sous vide, ce qui permet une conservation optimale tout en gardant intactes ses qualités organoleptiques.
Conservation au réfrigérateur
Conservée au froid, entre 0 et 4°C, et sans ouverture de l'emballage sous vide, la viande peut être conservée en parfait état pendant une durée d'environ 20 à 30 jours, en fonction de la coupe et du degré de maturation.
Toutefois, pour profiter au mieux de sa saveur et de sa texture, il est recommandé de le consommer pendant la période de l'année. 5 à 10 premiers jours à partir de la réception. Après cette période, des arômes plus intenses et des nuances typiques d'une maturation prolongée peuvent apparaître.
Stockage dans le congélateur
La viande peut être congelée sans problème et constitue une excellente option pour éviter les délais de consommation trop courts. Pour ce faire, elle doit être conservée dans son emballage d'origine sous vide.
Dans ces conditions, il peut être conservé congelé jusqu'à 3 mois sans perte appréciable de saveur ou de texture.
Dégivrage recommandé
La décongélation doit toujours se faire lentement au réfrigérateur. En fonction de la taille et du poids de la pièce, ce processus peut prendre entre 24 heures et jusqu'à 4-5 jours.
Une fois décongelée, il est recommandé de ne pas recongeler la viande et de la consommer dans un bref délai.
Dernier conseil
Pour de meilleurs résultats, sortez la viande du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson, en la conservant dans son emballage, et ouvrez-la juste avant la préparation.
Expédition et livraison
Expédition et livraison
Chaque morceau de viande est découpé spécialement pour vous dans nos chambres de maturation et emballé sous vide individuellement, ce qui garantit une fraîcheur et une conservation optimales depuis la source.
Délais de préparation et de livraison
Entre le moment où la commande est passée et le moment où elle est reçue, le délai de livraison habituel est de 24 à 72 heures, en fonction du jour et de l'heure de l'achat.
Nous traitons les commandes du lundi au jeudi afin d'assurer les livraisons dans la même semaine et d'éviter que les marchandises ne soient retenues pendant le week-end.
Vous pouvez consulter l'ensemble des conditions sur notre page à l'adresse suivante envois et retours.
Transport frigorifique
Toutes les livraisons sont effectuées par SEUR Froid, un service de transport spécialisé qui maintient la viande à une température contrôlée en permanence, préservant ainsi la chaîne du froid depuis nos installations jusqu'à votre domicile.
Suivi des commandes
Une fois la commande livrée à SEUR Frío, nous effectuons un suivi interne de tous les envois afin de garantir leur livraison correcte. Cependant, il n'est pas possible de garantir l'heure exacte de réception, car celle-ci dépend de l'itinéraire de livraison assigné par l'agence.
Les livraisons sont généralement effectuées le matin, mais cet horaire peut varier en fonction de la région.
Réception de la commande
Nous recommandons, dès réception de la commande, de vérifier l'état de l'emballage et de conserver la viande au réfrigérateur jusqu'à sa consommation ou sa congélation.
Questions fréquemment posées
La viande est-elle coupée à l'état frais ou s'agit-il de viande congelée ?
Chez Aurocha, nous travaillons toujours sur commande. Chaque morceau est sélectionné, découpé et emballé le jour même ou la veille de l'expédition, après son processus de maturation. Nous n'envoyons pas de viande déjà congelée.
Comment la viande est-elle emballée ?
Tous les morceaux sont emballés individuellement sous vide. Ce système garantit une conservation optimale de la viande, qui conserve sa texture, son arôme et sa jutosité pendant le transport et le stockage.
Puis-je congeler la viande ?
Oui, la viande bovine peut être congelée sans perte de qualité si elle est conservée dans son emballage sous vide d'origine. C'est d'ailleurs le moyen le plus sûr de la conserver le plus longtemps possible et de faciliter une décongélation contrôlée.
Combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur ?
Dans des conditions optimales de réfrigération (entre 0 et 4 ºC), la viande se conserve sans problème pendant plusieurs jours. Il est recommandé de toujours respecter la date indiquée sur l'emballage et de maintenir la chaîne du froid.
Quel est le délai de livraison ?
Vous recevrez votre commande dans les 24 à 48 heures ouvrables suivant sa préparation. Nous traitons les commandes du lundi au jeudi afin de garantir une livraison dans la même semaine et d'éviter les retards de livraison le week-end.
Comment se déroule le transport ?
Nous expédions toutes les commandes par transport réfrigéré SEUR Frío, en maintenant la viande entre 2 et 8 ºC à tout moment. La chaîne du froid est garantie depuis nos installations jusqu'à votre domicile.
Que se passe-t-il si je ne suis pas chez moi au moment de l'accouchement ?
S'il n'y a personne à la maison, l'agence de transport vous contactera pour organiser une nouvelle livraison. Entre-temps, la commande est conservée dans un entrepôt frigorifique.
La commande peut-elle être suivie ?
Le suivi en temps réel n'est pas disponible actuellement. Toutefois, nous travaillons exclusivement avec des transporteurs spécialisés et fiables pour garantir une livraison dans les délais.
Les retours sont-ils acceptés ?
S'agissant d'un produit périssable, les retours ne sont pas acceptés une fois la commande livrée, conformément à la législation en vigueur. Si vous constatez un incident ou une erreur, veuillez nous contacter et nous le résoudrons immédiatement.
Puis-je modifier une commande une fois qu'elle a été passée ?
Si la commande n'a pas encore été préparée, nous pourrons apporter des modifications. Une fois les pièces coupées, il ne sera plus possible d'effectuer des modifications, car nous travaillons toujours sur commande afin de garantir une fraîcheur maximale.
Comment dois-je préparer la viande avant la cuisson ?
Conservez toujours la viande au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuisiner. Il est recommandé de la sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant, de la conserver sous vide et d'ouvrir l'emballage peu avant la cuisson pour qu'elle atteigne son point optimal.
Quelle est la meilleure façon de le cuire ?
Chaque morceau a ses propres particularités, mais en général, nous recommandons une chaleur élevée, une première saisie et des temps de cuisson adaptés à la cuisson souhaitée. Dans le La cuisine pour chaque produit, vous trouverez des indications spécifiques.
Puis-je envoyer une commande en cadeau ?
Oui, il vous suffit d'indiquer une adresse de livraison différente de l'adresse de facturation lors du processus de commande. Dans ce cas, nous n'inclurons pas de facture ou de documentation dans le colis.
Comment appliquer un coupon de réduction ?
Au cours de la procédure de paiement, sur la page du panier, vous trouverez un champ pour saisir votre code promotionnel. La réduction sera appliquée automatiquement avant que vous ne finalisiez votre commande.
