LOMBO INTEIRO DE VACA VELHA LOIRA DA GALIZA | UMA PEÇA EXCEPCIONAL
Quatro quilos de um dos cortes mais nobres, raros e apreciados de uma autêntica vaca velha da raça Rubia Gallega.
Este lombo inteiro de Rubia Gallega é uma das peças mais especiais da nossa seleção. Provém das mesmas vacas galegas adultas de grande porte que selecionamos para os nossos melhores bifes de lombo, entrecotes e cortes de lombo: animais criados na Galiza, escolhidos pela qualidade e pelas características da sua carne.
Mas o lombo é diferente de todos os outros. Cada animal fornece uma quantidade muito limitada deste corte e, em exemplares destas dimensões, obter uma peça inteira de aproximadamente 4 kg torna o produto em algo verdadeiramente excecional.
O seu valor não reside numa grande infiltração de gordura nem numa maturação extrema. O lombo joga noutra categoria: fibra fina, suculência e uma maciez extraordinária. É o corte mais delicado da vaca e, quando provém de uma matéria-prima deste nível, oferece uma combinação difícil de encontrar entre suavidade, elegância e o carácter próprio de uma excelente carne galega.
CARACTERÍSTICAS DO FILÉ INTEIRO DE RUBIA GALLEGA
Tipo de carne: Vaca galega velha de qualidade
Corrida: Loira galega
Corte: Filete de lombo inteiro, sem osso
Peso: Aprox. 4 kg.
Formato: Inteiro (sem polir)
Maturação: +10 dias de maturação a seco
Origem: Galiza
Textura: Extremamente tenra, fina e suculenta
Sabor: Elegante, limpo e equilibrado
O CORTE MAIS TENRO DE UMA DAS NOSSAS MELHORES VACAS
O lombo provém de uma zona do animal sujeita a muito pouco esforço muscular. As suas fibras são especialmente finas e essa anatomia explica uma das suas características mais extraordinárias: uma maciez natural que nenhum outro corte importante de carne de vaca consegue reproduzir da mesma forma.
Na Rubia Gallega velha, encontramos ainda algo especialmente interessante: essa extraordinária maciez combina-se com o sabor e a personalidade de uma carne proveniente de animais adultos. O resultado não pretende competir com a intensidade de um bife maturado; oferece uma experiência diferente, muito mais centrada na delicadeza, textura e elegância no paladar.
É precisamente essa combinação que faz deste lombo uma iguaria gourmet: uma carne extremamente tenra, de sabor equilibrado e puro, com profundidade suficiente para nos lembrar que estamos perante uma autêntica vaca velha galega.
UMA PEÇA DE APROXIMADAMENTE 4 KG
O tamanho também faz a diferença. Não se trata de medalhões já cortados nem de uma pequena porção preparada para consumo imediato. Recebes o filete inteiro, com cerca de 4 kg e sem aparar, preservando todas as possibilidades gastronómicas de um prato deste nível.
Ao prepará-lo inteiro, é possível aproveitar as suas diferentes secções e decidir pessoalmente como o dividir. Medallões generosos, tournedós, Chateaubriand ou pratos com porções generosas podem ser obtidos a partir de uma única peça, adaptando cada zona do lombo à preparação mais adequada.
É um formato extraordinário para quem procura uma peça verdadeiramente especial e também para uma cozinha profissional que pretenda trabalhar, desde a origem, um dos cortes mais nobres da vaca.
UMA Maturação Concebida para o Lombo
Uma maturação mais prolongada não significa necessariamente uma carne de melhor qualidade. Cada corte requer um tratamento específico.
O lombo é um corte magro, de fibra fina e naturalmente extraordinariamente tenro. Por isso, não procuramos os períodos prolongados de maturação que utilizamos noutros cortes. Uma maturação a seco de mais de 10 dias permite favorecer a sua evolução, mantendo aquilo que torna esta peça excecional: a sua delicadeza, a sua suculência e a sua textura.
O objetivo não é transformar o lombo, mas sim preservar e realçar as qualidades que, ao longo da história, o tornaram num dos cortes de carne de vaca mais apreciados.
ENVIO REFRIGERADO E GARANTIA DE FRESCURA
Embalado individualmente em vácuo
Transporte refrigerado 24/72h
Conservação: até 15 dias no frigorífico ou no congelador, na embalagem original
UMA PEÇA PARA UMA OCASIÃO EXTRAORDINÁRIA
Uma carne como esta exige precisão e simplicidade. Depois de limpa e cortada em porções, recomendamos trabalhar com cortes generosos, deixar a carne à temperatura ambiente antes de a cozinhar e utilizar uma superfície a alta temperatura para conseguir uma boa caramelização exterior, mantendo o interior suculento.
O lombo de vaca da raça Rubia Gallega não precisa de se esconder atrás de preparações complexas. Quando a matéria-prima atinge este nível, a verdadeira experiência reside em apreciar a sua textura, a sua delicadeza e a extraordinária qualidade de cada dentada.
AUROCHA. TRADIÇÃO. NOBREZA. CARNE SEM COMPROMISSOS.
Cozinhar bife do lombo
Como cozinhar um lombo de vaca: máxima tenrura com precisão
O lombo é o corte mais tenro da carne de bovino e requer uma cozedura delicada.
É magro, muito fino e sensível ao calor excessivo.
Preparação prévia
- Retirar o lombo do frigorífico. 1-1,5 horas antes.
- Secar cuidadosamente a superfície.
- Temperar imediatamente antes de cozinhar.
Métodos e tempos de cozedura
1. frigideira ou grelha
- Selado: 1,5-2 minutos de cada lado em lume forte.
- Confeção final:
- Mal cozinhado (46-48 °C): retirar após a selagem.
- Al punto (48-52 °C): Mais 1 minuto de cada lado.
- Feito (52-55 °C): Mais 2 minutos de cada lado.
2. Forno + frigideira (opcional)
- Primeiro, a pan-sear.
- Terminar num forno pré-aquecido a 180 °C durante 3-5 minutos.
Descanso e corte final
- Descanso 3-5 minutos.
- Cortar em medalhões grossos.
Conselhos adicionais
Os bifes do lombo apreciam tempos de cozedura curtos e precisos. Evitar a cozedura excessiva para não perder a suculência. Este guia serve apenas de orientação. Pode encontrar mais receitas na nossa Blogue.
Conservação
Conservação da carne
A carne da Aurocha é sempre enviada fresca e embalada em vácuo, o que permite uma conservação óptima, mantendo intactas as suas qualidades organolépticas.
Armazenamento no frigorífico
Se for mantida a frio, entre 0 e 4°C, e sem abrir a embalagem a vácuo, a carne pode ser conservada em perfeitas condições durante aproximadamente 20 a 30 dias, consoante o corte e o grau de maturação.
No entanto, para desfrutar do seu sabor e textura óptimos, recomendamos que seja consumido durante o primeiros 5 a 10 dias a partir da receção. Após este período, podem surgir aromas mais intensos e nuances típicas de uma maturação prolongada.
Arrumação do congelador
A carne pode ser congelada sem qualquer problema e é uma excelente opção para evitar apressar os prazos de consumo. Para tal, deve ser mantida na sua embalagem original, embalada a vácuo.
Nestas condições, pode ser mantido congelado até 3 meses sem perda apreciável de sabor ou de textura.
Descongelação recomendada
O descongelamento deve ser sempre feito lentamente no frigorífico. Dependendo do tamanho e do peso da peça, este processo pode exigir entre 24 horas e até 4-5 dias.
Uma vez descongelada, recomenda-se que a carne não volte a ser congelada e que seja consumida num curto espaço de tempo.
Conselhos finais
Para obter melhores resultados, retire a carne do frigorífico 1 a 2 horas antes de a cozinhar, mantendo-a na sua embalagem, e abra-a imediatamente antes da preparação.
Expedição e entrega
Expedição e entrega
Cada peça de carne é cortada especificamente para si a partir das nossas câmaras de maturação e embalada individualmente em vácuo, garantindo uma frescura e uma conservação óptimas desde a origem.
Prazos de preparação e de entrega
Desde o momento em que a encomenda é efectuada até à sua receção, o prazo de entrega habitual é de 24 a 72 horas, consoante o dia e a hora em que a compra é efectuada.
Processamos as encomendas de segunda a quinta-feira para garantir que as entregas são efectuadas na mesma semana e para evitar que as mercadorias fiquem retidas durante o fim de semana.
Pode consultar todas as informações sobre as condições no nosso sítio Web em expedições e devoluções.
Transporte refrigerado
Todas as entregas são efectuadas por SEUR Frio, um serviço de transporte especializado que mantém a carne sempre a uma temperatura controlada, preservando a cadeia de frio desde as nossas instalações até ao seu domicílio.
Acompanhamento da encomenda
Uma vez entregue a encomenda à SEUR Frío, realizamos um seguimento interno de todos os envios para garantir a sua correta entrega. No entanto, não é possível garantir uma hora exacta de receção, uma vez que esta depende da rota de entrega atribuída pela agência.
As entregas são geralmente efectuadas de manhã, embora este horário possa variar consoante a zona.
Receção da encomenda
Recomendamos que, após a receção da encomenda, seja verificado o estado da embalagem e que a carne seja conservada no frigorífico até ser consumida ou congelada.
Perguntas mais frequentes
A carne é cortada fresca ou é congelada?
Na Aurocha trabalhamos sempre por encomenda. Cada peça é selecionada, cortada e embalada no próprio dia ou no dia anterior ao envio, após o seu processo de maturação. Não enviamos carne previamente congelada.
Como é que a carne é embalada?
Todas as peças são embaladas individualmente em vácuo. Este sistema garante a conservação óptima da carne, mantendo a sua textura, aroma e suculência durante o transporte e armazenamento.
Posso congelar a carne?
Sim, a carne de bovino pode ser congelada sem qualquer perda de qualidade se for mantida na sua embalagem original em vácuo. De facto, é a forma mais segura de a conservar durante mais tempo e facilita a descongelação controlada.
Durante quanto tempo posso conservá-lo no frigorífico?
Em condições óptimas de refrigeração (entre 0 e 4 ºC), a carne pode ser conservada durante vários dias sem qualquer problema. Recomendamos que respeite sempre a data indicada na embalagem e que mantenha a cadeia de frio.
Qual é o prazo de entrega?
Receberá a sua encomenda num prazo de 24 a 48 horas úteis após a sua preparação. Processamos as encomendas de segunda a quinta-feira para garantir a entrega na mesma semana, evitando que os envios fiquem retidos nos fins-de-semana.
Como é que a expedição é efectuada?
Enviamos todas as encomendas em transporte refrigerado SEUR Frío, mantendo a carne sempre entre 2 e 8 ºC. A cadeia de frio é garantida desde as nossas instalações até à sua casa.
O que acontece se eu não estiver em casa no momento do parto?
Se não estiver ninguém em casa, a agência de transportes entrará em contacto consigo para combinar uma nova entrega. Entretanto, a encomenda permanece em armazenamento refrigerado.
A encomenda pode ser rastreada?
Atualmente, não está disponível o acompanhamento em tempo real. No entanto, trabalhamos exclusivamente com transportes especializados e fiáveis para garantir uma entrega atempada.
São aceites devoluções?
Por se tratar de um produto perecível, não são aceites devoluções após a entrega da encomenda, conforme estabelecido pela legislação em vigor. Se detetar algum incidente ou erro, contacte-nos e resolveremos o problema imediatamente.
Posso alterar uma encomenda depois de esta ter sido efectuada?
Se a encomenda ainda não tiver sido preparada, poderemos efetuar alterações. Depois de as peças terem sido cortadas, não será possível efetuar alterações, uma vez que trabalhamos sempre por encomenda para garantir a máxima frescura.
Como devo preparar a carne antes de a cozinhar?
Conservar sempre a carne no frigorífico até estar pronta para a cozinhar. Recomendamos que a retire do frigorífico 1 a 2 horas antes, que a mantenha embalada em vácuo e que abra a embalagem pouco antes de a cozinhar, para que atinja o seu ponto ótimo.
Qual é a melhor forma de o cozinhar?
Cada corte tem as suas particularidades, mas, de um modo geral, recomendamos um calor elevado, uma primeira cozedura e tempos de cozedura ajustados ao ponto desejado. No Cozinhar para cada produto, encontrará indicações específicas.
Posso enviar uma encomenda como presente?
Sim, basta indicar um endereço de envio diferente do endereço de faturação durante o processo de finalização da compra. Neste caso, não incluiremos uma fatura ou documentação no pacote.
Como aplicar um cupão de desconto?
Durante o processo de checkout, na página do carrinho de compras, encontrará o campo para introduzir o seu código promocional. O desconto será aplicado automaticamente antes de concluir a sua encomenda.
