Bœuf Rubia Gallega
La viande de Vache Rubia Gallega a une saveur puissante qui reste en bouche après chaque bouchée. Elle est destinée aux grands carnivores, car sa texture est plus dure que celle des autres races. C'est pourquoi nous affinons chaque morceau, afin qu'il devienne plus tendre et que vous puissiez déguster l'une des viandes les plus savoureuses.
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Caractéristiques de la viande de Rubia Gallega
Pourpre
Puissant
Prime
Abondant, uniforme et de couleur jaune
Plus de 30 jours. La race nécessite de longues maturations
Permanent, solide et savoureux
Une certaine dureté et une certaine jutosité
Micro-infiltration
Plus de 8 à 10 ans d'âge. Très gros spécimens de plus de 800 kg et d'un poids de carcasse supérieur à 450 kg.
Espagne (Galice)
La couleur de la chair varie du rose au violet, de même que la couleur de la peau. la graisse est jaunâtre/blanc, avec un texture légèrement dure. La coupe de la viande est donc maigre, de consistance ferme, quelque peu humide et brillante. Son muscle à grain fin donne à la viande un aspect plus sec et moins «grossier». Contrairement à d'autres types, comme la vache Holstein, elle est moins grasse.
La viande présente donc une graisse dont la couleur varie du blanc nacré au jaune d'œuf, avec une texture très douce et fine. La vache blonde galicienne se caractérise également par le fait qu'elle peut passer toute l'année hors de son habitat, en hiver, au printemps, en été et en automne, ce qui permet à l'animal d'avoir une meilleure alimentation. la qualité de leur alimentation, Le fait qu'il se nourrisse de ce qu'il trouve dans le sol qui l'entoure (d'où sa capacité d'adaptation, qui est aussi un avantage dans un climat aussi froid que celui de la Galice) lui confère sa couleur grasse caractéristique.
En termes de son goût, il se distingue par son intensité, mais il s'avère que agréable. Les la texture est forte, juteuse et assez succulente. Être viande de haute qualité, Il est généralement destiné aux palais exquis et exigeants, et moins à la consommation courante. C'est aussi généralement le plus prisé pour le processus de maturation à sec qui fait ressortir ses qualités, avec échéances longues.
Pour toutes ces raisons, il est reconnu par les meilleurs bouchers comme un produit de qualité. l'un des meilleurs bœufs du monde. En revanche, elle nécessite beaucoup plus de temps que la méthode de l Vaches frisonnes et les vaches Holstein pour mûrir et offrir leurs meilleures qualités. Alors qu'un jeune veau n'a besoin que de huit à douze mois d'alimentation laitière pour être au mieux de sa forme en vue de sa consommation future, le cas de la vache blonde galicienne est beaucoup plus long.
La viande est généralement obtenue à partir de vaches âgées de plus de 6 ans, afin de garantir une maturité optimale, comme nous l'avons déjà indiqué, bien que les spécimens de bœuf galicien Rubia Gallega d'Aurocha soient âgés de 8 à 10 ans. Cette période de croissance de la vache fait que sa saveur, le caractère juteux de la viande et sa tendreté lui confèrent un avantage par rapport à d'autres vaches.
Saviez-vous que le bœuf galicien n'a pas tous le même goût ?
Sa texture, sa saveur et sa teneur en graisse dépendent du mode de vie de l'animal, de son âge, de son poids et du type d'alimentation. Le point culminant est atteint à partir de l'âge de 6 ans, et à partir de cet âge, sa saveur est renforcée. C'est pourquoi nos découpes de la race blonde galicienne proviennent d'animaux âgés de 8 à 10 ans.
Pendant tout ce temps, chaque vache blonde galicienne d'Aurocha mange de l'herbe fraîche, pâture dans les prés et reçoit des compléments alimentaires biologiques.
Ce sont des animaux de très grande taille par rapport à d'autres races. Ils peuvent peser plus de 800 kg. Par conséquent, leur viande est très maigre, avec peu de graisse infiltrée et plus dure que celle des autres races.
Une saveur intense qui le rend succulent à la cuisson.
Pour améliorer sa tendreté, nous la faisons mûrir à sec. C'est l'une des viandes qui nécessite le plus de maturation pour être appréciée. Sans cette technique dite de maturation à sec, la viande serait encore plus dure et plus difficile à manger. Même pour les plus grands amateurs de viande.
Lorsque vous ouvrirez votre paquet, vous verrez qu'il a une texture ferme, avec un grain fin. Sa couleur est rose-pourpre et son arôme crémeux et herbacé est très particulier.
Viande provenant d'animaux qui vivent et apprécient le plein air
Au printemps, le champ est plein d'épis et de feuilles. Les vaches peuvent alors se promener et manger comme si la prairie ou la montagne était un buffet ouvert.
S'ils vivent près de la mer, la viande est légèrement salée. La nature est ainsi faite qu'elle vous donne le meilleur si vous savez en prendre soin. C'est pourquoi nos vaches grandissent paisiblement, sous la surveillance d'agriculteurs de toujours. Ceux qui ont appris leur métier auprès de leurs pères et de leurs grands-pères.
Ils savent que plus une vache est heureuse et calme, meilleure est la viande qu'elle donne.
Comme nous, ils aiment profiter de ce que la vie a de meilleur à offrir : la liberté et le bien-être.
Images de vaches blondes en Galice
