Bœuf frison
Viande pour tous les palais, très facile à manger car elle est agréable en goût et en texture.
Les vaches frisonnes sont élevées pour le lait et aussi pour la production de viande. Leur viande est donc plus tendre que celle d'autres races, et il est donc optimal qu'elle soit affinée à sec pendant une courte période.
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Caractéristiques du bœuf frison
Rouge cerise
Beurre et champ
Prime
Ton blanc crémeux
Plus de 30 jours. La race exige des maturations courtes
Moyennement intense et agréable
Très beurré
Forte infiltration
Entre 6 et 8 ans. D'un poids de carcasse supérieur à 380 kg.
Espagne (Galice)
Voici ce qu'ils pensent de nous et de notre viande
Il s'agit de la race frisonne
La vache frisonne est originaire de la région de Frise, une province des Pays-Bas. Le nom fait donc référence à l'origine géographique de la race, que l'on trouve également dans des régions d'Allemagne en plus des Pays-Bas.
Il s'agit toutefois d'une race qui s'est répandue dans d'autres régions d'Europe. Ses caractéristiques favorables (bonne fertilité et niveau de graisse optimal pour survivre aux conditions climatiques changeantes) ont conduit à son adoption dans le plus grand nombre d'exploitations dans des pays tels que l'Allemagne et la Suisse. C'est donc la race la plus répandue dans les exploitations de nombreux pays d'Europe centrale pour la production de bétail laitier. Les pays dans lesquels elle s'est établie ont essayé d'adapter les caractéristiques de la vache frisonne aux conditions locales, de sorte que l'élevage est axé sur des objectifs différents selon le pays.
Elle est considérée comme une race intégrée et enracinée en Espagne, où elle représente 40% du recensement total. Un processus de “holsteinisation” a été mis en œuvre dans le pays, en raison de l'origine de la race Holstein, au cours duquel des vaches frisonnes ont été mélangées à d'autres races indigènes, ce qui fait qu'elles sont aujourd'hui répandues dans tout le pays. Il existe également différentes variantes de sous-races indigènes qui diffèrent par leur taille et leurs exigences, ce qui entraîne des résultats moyens différents en matière de production de viande et de lait dans la race frisonne.
La principale source de production de ces vaches est le lait, car l'adiposité des fibres musculaires est optimale et confère au lait sa qualité. Mais cela ajoute aussi de la finesse et de la saveur à la viande, qui est donc considérée comme de bon niveau. En général, la viande de bœuf frison est de couleur claire, avec une bonne infiltration de la graisse, ce qui lui confère une texture et une saveur exceptionnelles qui la distinguent des autres. Dans ce cas, l'infiltration fait référence à la présence de graisse qui fait partie de la viande bovine et qui est visible sous une forme petite et fine.
Pour différencier une vache frisonne d'une vache holstein, ainsi que le type de viande qu'elle produit et les caractéristiques qu'elle aura lors de sa commercialisation, il est nécessaire d'examiner la texture et les caractéristiques de la graisse intramusculaire de la viande. Il s'agit toutefois d'une situation très difficile à vérifier à l'heure actuelle, étant donné que la race frisonne est mélangée à un pourcentage élevé d'autres variétés et qu'il existe une consanguinité. En d'autres termes, le sang de la race frisonne est aujourd'hui presque un «croisement», ce qui rend également le secteur plus rentable. C'est pour cette raison que les races frisonne et holstein sont pratiquement considérées comme une seule et même race pour des raisons pratiques. En outre, les caractéristiques de la viande sont similaires pour ce qui est des traits susmentionnés.
Chez Aurocha, afin de différencier et d'avoir deux viandes Premium différentes, nous obtenons le bœuf frison à partir de vaches de Galice, des vaches d'une couleur noire et blanche très caractéristique, tandis que le bœuf Holstein est obtenu à partir de vaches d'Allemagne et de Pologne d'une couleur brune et blanche.
