Carne de vaca da raça Frísia

A vaca Frisona é originária da região da Frísia, uma província dos Países Baixos. O seu nome, portanto, faz referência à origem geográfica da raça, que, além da Holanda, também se encontra em regiões da Alemanha.

No entanto, trata-se de uma raça que se espalhou por outras regiões europeias. As suas características favoráveis (boa fertilidade e nível de gordura ideal para sobreviver às condições meteorológicas variáveis) fizeram com que fosse adotada na maioria das explorações pecuárias de países como a Alemanha ou a Suíça. Assim, é a raça mais comum nas explorações de muitos países da Europa Central para a produção de leite de vaca. Os países onde se estabeleceu tentaram adaptar as características da vaca Frisona às condições locais, de tal forma que a criação se centra em objetivos diferentes consoante o país. 

É considerada uma raça bem integrada e enraizada em Espanha, onde representa 40% do censo total. No país, foi levado a cabo um processo de “holsteinização”, que se deve à origem da raça Holstein, no qual as vacas Frisonas foram cruzadas com outras raças autóctones, o que fez com que agora estejam muito disseminadas pelo território nacional. Existem ainda diferentes variações de subraças autóctones que diferem em tamanho e necessidades, o que resulta em diferentes resultados médios na produção de carne e leite na raça Frísia.

A principal finalidade destas vacas é a produção de leite, uma vez que a gordura entre as fibras musculares é ideal e confere qualidade ao leite. No entanto, esta gordura também confere maciez e sabor à carne, que é considerada de excelente qualidade. De um modo geral, a carne de vaca Frisona é de cor clara, com boa infiltração de gordura, o que lhe confere uma excelente textura e sabor que se destacam das demais. Neste caso, a infiltração refere-se à presença de gordura que faz parte da carne da vaca, tornando-se visível sob a forma de pequenas e finas veias.