Vaca Cachena: raça autóctone do noroeste ibérico
Uma joia da pecuária que sobrevive em estado selvagem entre a Galiza e o Norte de Portugal.
A sua carne rara é um tesouro gastronómico cada vez mais apreciado.
Origem e história da raça Cachena
A vaca Cachena é uma raça autóctone de gado bovino originária das zonas montanhosas do sul da Galiza (Ourense) e do norte de Portugal. Durante séculos, sobreviveu em condições climatéricas adversas, pastando livremente em zonas de alta montanha com vegetação escassa.
É uma das raças mais pequenas do mundo em termos de tamanho corporal, mas com uma rusticidade, adaptabilidade e beleza únicas. A sua conservação tem sido fundamental para a biodiversidade pecuária da Península Ibérica.
Caraterísticas morfológicas
- Tamanho: Pequeno (fêmeas adultas: ±300 kg)
- Cor do cabelo: Castanho claro ou castanho avermelhado
- Chifres: Longo e curvo, em forma de lira
- Olhos: Grande, com uma expressão doce
- Aptidão: Principalmente carne (historicamente também lacticínios e trabalho)
Ambiente e alimentação natural
As vacas Cachena vivem em estado selvagem nas montanhas e nos prados, alimentando-se de relva natural, ervas silvestres y rebentos de talhadia. Esta dieta selvagem confere qualidades únicas à sua carne.
Não consomem rações industriais, o que garante um produto limpo, com um elevado teor de minerais e gordura dourada natural.
Carne de bovino Cachena: sabor e propriedades
A sua carne é considerada uma iguaria devido à sua sabor intenso, gordura sumarenta e uma textura que combina sensibilidade com firmeza estrutural.
- Cor: Vermelho escuro e intenso
- Graxa: Dourado, cremoso, derretendo
- Textura: Carnudo e sumarento, muito agradável na boca
- Sabor: Mineral, profundo, com toques de selvageria
Porque é que é tão valorizado?
- Raça em perigo de extinção, com muito poucos exemplares disponíveis.
- Criação ao ar livre, sem pressas e não intensiva
- Carne curada a seco, segundo técnicas artesanais
- Perfil organolético único e irrepetível
Aurocha e a vaca Cachena
Em Aurocha trabalhamos com pequenos criadores que criam autênticos exemplares de Cachena em condições rigorosas de bem-estar animal. Só seleccionamos as peças que atingem os mais elevados padrões de gordura, cor, infiltração e maturação.
Estas peças são amadurecidas entre 35 e 45 dias em câmara de envelhecimento a seco, com controlo da humidade e da temperatura, o que permite o desenvolvimento de todos os sabores caraterísticos.
Cortes de carne Cachena disponíveis na Aurocha
- Bife T-bone de vaca Cachena
Carne com história e autenticidade
A carne Cachena não é apenas um alimento. É cultura, história e sustentabilidade. Escolhê-la significa escolher uma pecuária responsável, um verdadeiro sabor e o respeito pelo ambiente.
Onde comprar carne de vaca Cachena?
Pode comprar carne de vaca Cachena diretamente em a nossa loja online. Envio refrigerado dentro de 24-72h, embalado a vácuo e com garantia de origem e de maturação.
Transporte 24-48h com Seur Frío
Seleção única de topo
Tempos entre 30 e 60 dias
Simples, rápido e cómodo
Caraterísticas da carne de bovino cachena
Granada
Profundo
Muito elevado
Mantecosa
Mais de 40 dias
Intenso
Alguma dureza
Infiltração média
Mais de 10 anos. Peso da carcaça superior a 320 kg
Portugal
