La vache Cachena : une race autochtone du nord-ouest de la péninsule ibérique
Un joyau de l'élevage qui vit en liberté entre la Galice et le nord du Portugal.
Sa viande, peu courante, est un trésor gastronomique de plus en plus apprécié.
Origine et histoire de la race Cachena
La vache Cachena est une race bovine autochtone originaire des régions montagneuses du sud de la Galice (Ourense) et du nord du Portugal. Depuis des siècles, elle survit dans des conditions climatiques difficiles, paissant en liberté dans des zones de haute montagne à la végétation clairsemée.
C'est l'une des races les plus petites au monde en termes de taille, mais elle se distingue par sa rusticité, sa capacité d'adaptation et sa beauté singulière. Sa préservation a joué un rôle essentiel pour la biodiversité du cheptel de la péninsule ibérique.
Caractéristiques morphologiques
- Taille : Petit (femelles adultes : environ 300 kg)
- Couleur des cheveux : Châtain clair ou roux
- Cornes : Longs et recourbés, en forme de lyre
- Yeux : Grands, à l'air doux
- Compétences : Principalement pour la viande (autrefois aussi pour le lait et le travail)
Environnement et alimentation naturelle
Les vaches Cachenas vivent en liberté dans les montagnes et les prairies, où elles se nourrissent de herbe naturelle, herbes sauvages y pousses de maquis. Ce régime naturel confère à sa viande des qualités uniques.
Ils ne consomment pas d'aliments industriels, ce qui garantit un produit sain, riche en minéraux et en graisses d'une couleur dorée naturelle.
Viande de bœuf Cachena : saveur et bienfaits
Sa viande est considérée comme un mets raffiné en raison de sa saveur intense, viande juteuse et une texture qui allie tendresse et solidité structurelle.
- Couleur : Rouge foncé et intense
- Graisse : Dorée, onctueuse, fondante
- Texture : Charnu et juteux, très agréable en bouche
- Goût : Minéral, profond, avec des notes sauvages
Pourquoi est-elle si appréciée ?
- Espèce en voie d'extinction, dont il ne reste que très peu d'individus
- Élevage en liberté, sans précipitation et sans exploitation intensive
- Viande maturée à sec selon des techniques artisanales
- Un profil organoleptique unique et incomparable
Aurocha et la vache Cachena
Au Aurocha Nous travaillons avec de petits éleveurs qui élèvent de véritables spécimens de Cachena dans le respect des normes strictes en matière de bien-être animal. Nous ne sélectionnons que les pièces qui répondent les normes les plus strictes en matière de teneur en graisse, de couleur, d'infiltration et de maturation.
Ces pièces sont affinées entre 35 et 45 jours de maturation à sec, avec un contrôle de l'humidité et de la température, ce qui permet de développer toute la saveur caractéristique.
Morceaux de bœuf Cachena disponibles chez Aurocha
- Steak d'aloyau de bœuf Cachena
Une viande riche en histoire et en authenticité
La viande de bœuf Cachena n'est pas seulement un aliment. C'est une question de culture, d'histoire et de durabilité. La choisir, c'est opter pour un élevage responsable, pour un goût authentique et pour le respect de l'environnement.
Où acheter de la viande de bœuf Cachena ?
Vous pouvez acheter de la viande de bœuf Cachena directement chez notre boutique en ligne. Livraison réfrigérée sous 24 à 72 heures, emballage sous vide et avec garantie d'origine et de maturation.
Transport 24-48h avec Seur Frío
Meilleure sélection unique
Délais entre 30 et 60 jours
Simple, rapide et pratique
Caractéristiques de la viande de bœuf cachena
Grenat
Profondeur
Très élevé
Mantecosa
Plus de 40 jours
Intense
Une certaine dureté
Infiltration modérée
Femelles âgées de plus de 10 ans. Poids carcasse supérieur à 320 kg
Portugal
