Carne de Vaca Frisona

La vaca Frisona tiene su origen en la región de Frisia, una provincia de los Países Bajos. Su nombre, por tanto, hace referencia al origen geográfico de la raza, que además de Holanda también se encuentra en regiones de Alemania.

No obstante, es una raza que se ha extendido por otras zonas europeas. Sus características favorables (buena fertilidad y nivel graso óptimo para sobrevivir a las condiciones meteorológicas cambiantes) provocaron que fuera adoptada en el mayor número de ganaderías de países como Alemania o Suiza. Así, es la raza más extendida en las granjas de muchos países centroeuropeos para la producción vacuna de leche. Estos países en los que se ha asentado han intentado adaptar las características de la vaca Frisona a las condiciones locales, de tal forma que la crianza se enfoca a distintos objetivos según el país. 

Está considerada una raza con integración y arraigo en España, donde supone un 40% del censo total. Se ha llevado a cabo en el país un proceso de “holsteinización”, que viene dado por el origen de la raza Holstein, en el que se ha mezclado las vacas Frisonas con otras autóctonas, lo que provoca que ahora estén muy extendidas por el territorio nacional. Existen además distintas variaciones de subrazas autóctonas que difieren en tamaño y requerimientos, lo que provoca distintos resultados promedio en la producción de carne y de leche en la raza Frisona.

La principal fuente de producción de estas vacas es lechera, ya que el engrase dentro de las fibras musculares es óptimo y da calidad a la leche. No obstante, este también aporta finura y sabor a la carne, que es considerada así de buen nivel. A nivel general, la carne de vaca Frisona es de color claro, con buena infiltración de grasa, lo que otorga una gran textura y sabor que destaca sobre las demás. En este caso, la infiltración hace referencia a la presencia de grasa que forma parte de la carne de la vaca, que se hace visible de forma pequeña y fina.