Carne de vaca Angus
Carne de la raza de vaca Angus, veteada y a pesar de su grasa, es tierna, jugosa y con un sabor suave y exquisito. Estas características la hacen ser considerada una de las mejores carnes del mundo y de las que mayor prestigio internacional tienen.
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Características de la carne de angus
Rosáceo
Intenso
Muy alta
Blanca y sin exceso
Más de 30 días
Suave y delicado
Muy tierna y jugosa
Moderada infiltración y veteada
Jóvenes de más de 5 años. Peso de canal superior a 320 kg
Portugal
Los niveles de estrés de esta raza son de los más bajos de entre vacas. Este factor, sumado al color y al grosor de su piel, les otorga una gran protección para que el engorde se produzca de forma progresiva y se efectúe un buen jaspeado de la carne. Es decir, para que la mezcla entre el rojo de la carne y la grasa sea la adecuada. La grasa se distribuye, por tanto, de forma más uniforme y homogénea en la parte magra y eso es lo que otorga a la raza Angus esa textura y un sabor todavía más intenso y jugoso.
¿Qué es el Angus Aberdeen?
El Black Angus es una raza de vacuno que comprende a vaca, buey y ternera que producen carne de alta calidad.
Se caracteriza por tener un pelaje muy oscuro, que oscila entre negro y rojizo, pero siempre con color homogéneo.
La resistencia y la fortaleza de las crías de Black Angus destacan por encima de las de las demás razas.
Origen de la vaca Angus
El origen de estas vacas y bueyes es escocés, pero su procedencia actual es muy diversa en cuanto a continentes, ya que se encuentran tanto en Europa como en América del Norte y del Sur.
El nombre viene dado por sus orígenes. Proviene de los condados de Aberdeenshire y Angusshire, por eso su nombre real es Aberdeen Angus, en el que dos razas de bueyes se cruzaron para formar la Black Meg, que es el antecedente directo de la Angus.
Como se puede ver por su origen escocés y por el hecho de que esté presente en continentes tan cálidos como América del Sur, su adaptabilidad es alta.
Al ser autóctonos de Escocia, su origen se desarrolló con alimentación de pastos verdes y con alto grado de humedad, por lo que estos parajes húmedos son los que mejor se adaptan a sus características. Otro aspecto característico es que carecen de cornamenta.
En América, los ganaderos, en primera instancia, se mostraron reacios a su crianza, pero pronto valoraron su robustez y su alta capacidad de adaptación. Así, los terneros de Angus se desarrollan muy rápido y al carecer de cuernos no sufren lesiones típicas de las otras razas. Las vacas maduran a una edad temprana y tienen un índice de fecundidad bastante alto.
Así es la vaca Angus en imágenes
