Carne de Vaca Rubia Gallega
La carne de vaca Rubia Gallega tiene un sabor potente que permanece en la boca después de cada bocado. Es para los muy carnívoros, porque su textura es más dura que la de otras razas. Por eso, maduramos cada pieza, así se vuelve más tierna y puedes disfrutar de una de las carnes más sabrosas.
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Características de la carne de Rubia Gallega
Púrpura
Potente
Premium
Abundante, uniforme y de color amarillo
Más de 30 días. La raza requiere de maduraciones largas
Permanente, fuerte y sabrosa
Cierta dureza y jugosa
Microinfiltración
De avanzada edad entre 8 y 10 años. Ejemplares muy grandes de más de 800 kg y con un peso de canal superior a los 450 kg
España (Galicia)
El color de la carne oscila entre rosado y púrpura, así como su grasa es amarillenta/blanquecina, con una textura ligeramente dura. Esto hace que el corte de la carne presente un aspecto magro, de consistencia firme, algo húmeda y brillante. Su músculo de grano fino dará un aspecto más seco a la carne, y no tan “basto”. A diferencia de otros tipos, como la vaca holstein, es menos grasa.
La carne, pues, tiene una grasa que va desde un color blanco perla a un amarillo yema, con textura muy suave y fina. La vaca rubia gallega se caracteriza también por ser capaz de pasar todo el año fuera de su hábitat, invierno, primavera, verano y otoño, lo cual permite al animal poder tener una mejor calidad en su alimentación, al comer lo que encuentra en las tierras de su entorno (de ahí que su adaptabilidad sea también un punto a favor en un clima tan frío como el de Galicia) y por tanto le proporcione ese color de la grasa característico.
En cuanto a su sabor, destaca por su intensidad, pero resulta agradable al paladar. La textura es fuerte, jugosa y bastante suculenta. Al ser carne de alta calidad, está destinada generalmente para paladares exquisitos y exigentes, no tan destinados al consumo común. También suele ser la más preciada para realizar el proceso de maduración en seco que hace resaltar sus cualidades, con maduraciones largas.
Por todos estos motivos es reconocida por los mejores carniceros como una de las mejores carnes de vacuno del mundo. Por contra, necesita de bastante más tiempo que las vacas frisonas y holstein para su maduración y ofrecer sus mejores cualidades. Si bien una ternera joven apenas necesita unos ocho o doce meses de alimentación láctea para poder estar óptima para su futuro consumo, el caso de la vaca rubia gallega es mucho más longevo.
La carne se suele obtener de vacas con más de 6 años de edad, con el objetivo de asegurarse una óptima madurez, como ya se ha indicado, aunque los ejemplares de la carne de rubia gallega de Aurocha son entre los 8 y 10 años de edad. Este tiempo de crecimiento de la vaca hará que su sabor, el carácter jugoso de la carne y su ternura, haga que tenga un plus con respecto a las otras vacas.
¿Sabías que toda la carne de vaca rubia gallega no sabe igual?
Su textura, su sabor y su grasa dependen del estilo de vida, la edad del animal, el peso y el tipo de alimentación. El mejor punto se alcanza a partir de los 6 años, desde esa edad su sabor se potencia. Por eso, nuestras piezas de la raza rubia gallega proceden de animales que tienen entre 8 y 10 años.
Durante todo ese tiempo, cada vaca rubia gallega de Aurocha come hierba fresca, pasea por los prados y recibe complementos de comida ecológica.
Son animales muy grandes comparados con otras razas. Porque pueden llegar a pesar más de 800 kg. Por eso, su carne es muy magra, con poca grasa infiltrada y más dura que la de otras razas.
Un sabor intenso que la hace suculenta al cocinarla
Para mejorar su ternura, la maduramos en seco. Es una de las que más maduración necesitan para disfrutarla. Sin esta técnica conocida como dry aged, la carne sería aún más dura y resultaría difícil de comer. Incluso para los mayores amantes de la carne.
Al abrir tu paquete, verás que su textura es firme, con músculo de grano fino. Y tiene un color entre rosado y púrpura con un aroma a crema y a hierba muy especiales.
Carne de animales que viven y disfrutan al aire libre
Cuando la primavera avanza, el campo se llena de espigas y hojas. Entonces, las vacas pueden pasear y comer como si la pradera o la montaña fueran un buffet libre.
Si viven cerca del mar, la carne tiene un ligero toque salino. La naturaleza es así, te da lo mejor si la sabes cuidar. Por eso, nuestras vacas crecen tranquilas, al cuidado de ganaderos de toda la vida. De esos que aprendieron el oficio de sus padres y sus abuelos.
Ellos saben que cuanto más feliz y tranquila vive una vaca, mejor carne da.
A ellas, como a nosotros, les gusta disfrutar de lo mejor que les regala la vida: libertad y bienestar.
Imágenes de vacas Rubias en Galicia
