Aurocha

Carne de Vaca Rubia Gallega

La raza de vaca rubia gallega es autóctona de Galicia y es una carne que tiene denominación de origen «vaca Rubia Gallega», considerada una de las mejores carnes del mundo.

comprar carne de rubia gallega Premium

características de la carne de vaca rubia gallega

Color

Púrpura

Aroma

Potente

Calidad de la carne

Premium

Grasa de cobertura

Abundante, uniforme y de color amarillo

Maduración en seco Dry Aged

Más de 50 días. La raza requiere de maduraciones largas

Sabor

Permanente, fuerte y sabrosa

Textura

Cierta dureza y jugosa

Grasa intramuscular

Microinfiltración

Vacas

De avanzada edad entre 8 y 10 años. Ejemplares muy grandes de más de 800 kg y con un peso de canal superior a los 450 kg

Origen de la vaca

España (Galicia)

TRANSPORTE REFRIGERADO

Transporte 24-48h con Seur Frío

7 RAZAS DE VACA

Selección única superior

MADURACIÓN EN SECO

Tiempos entre 20 y 60 días

PAGO SEGURO

Sencillo, rápido y cómodo

Esto es lo que opinan de nosotros y de nuestra carne

Aurocha
5
2021-09-10T16:49:51+02:00
Está muy bueno
Compré el ribeye de la raza que aquí llaman decampo juntamente con otros cortes y en concreto este me sorprendío gratamente lo bueno que estaba. Los otros también, ninguno defraudó, pero este lo recuerdo espectacular
Aurocha
5
2021-09-10T16:48:46+02:00
Compré el ribeye de la raza que aquí llaman decampo juntamente con otros cortes y en concreto este me sorprendío gratamente lo bueno que estaba. Los otros también, ninguno defraudó, pero este lo recuerdo espectacular
Hicimos una barbacoa con 6 amigos y todos encantados. Se nota que la carne es buena
Aurocha
5
2021-09-10T16:47:26+02:00
Hicimos una barbacoa con 6 amigos y todos encantados. Se nota que la carne es buena
Un amigo me había hablado de la carne de Aurocha y quise probarla, todo perfecto. El próximo día compraré más productos diferentes ya que este pedido fue para probar.
Aurocha
5
2021-09-10T16:46:00+02:00
Un amigo me había hablado de la carne de Aurocha y quise probarla, todo perfecto. El próximo día compraré más productos diferentes ya que este pedido fue para probar.
Un sabor a carne madurada díficil de encontrar, ¡qué placer de carne!
Aurocha
5
2021-09-10T16:44:22+02:00
Un sabor a carne madurada díficil de encontrar, ¡qué placer de carne!
Sabor increible. Estaba tremenda
Aurocha
5
2021-09-06T19:50:57+02:00
Sabor increible. Estaba tremenda
Hacia tiempo que no comía una carne de tanta calidad, seguro que repito.
Aurocha
5
2021-09-06T19:32:19+02:00
Hacia tiempo que no comía una carne de tanta calidad, seguro que repito.
La carne estaba espectacular con una terneza increible, pero me esperaba más intensidad en cuando a sabor. Una grata experiencia, repetiré.
Aurocha
4
2021-09-06T19:44:51+02:00
La carne estaba espectacular con una terneza increible, pero me esperaba más intensidad en cuando a sabor. Una grata experiencia, repetiré.
Aurocha
5
2021-09-10T16:53:54+02:00
Gran descubrimiento! todo ok
No son precios bajos la verdad, pero para darte un capricho de vez en cuando son espectaculares. Nos ha gustado a toda la familia, esperábamos un sabor más fuerte y para nada. Muy ricos!
Aurocha
5
2021-09-06T19:43:21+02:00
No son precios bajos la verdad, pero para darte un capricho de vez en cuando son espectaculares. Nos ha gustado a toda la familia, esperábamos un sabor más fuerte y para nada. Muy ricos!
Me ha gustado mucho, pero hay razas mejores, como Simmental o Black Angus.
Aurocha
5
2021-09-10T16:51:49+02:00
Me ha gustado mucho, pero hay razas mejores, como Simmental o Black Angus.
4.9
11
Aurocha

carne de Rubia gallega

El color de la carne oscila entre rosado y púrpura, así como su grasa es amarillenta/blanquecina, con una textura ligeramente dura. Esto hace que el corte de la carne presente un aspecto magro, de consistencia firme, algo húmeda y brillante. Su músculo de grano fino dará un aspecto más seco a la carne, y no tan «basto». A diferencia de otros tipos, como la vaca holstein, es menos grasa.

La carne, pues, tiene una grasa que va desde un color blanco perla a un amarillo yema, con textura muy suave y fina. La vaca rubia gallega se caracteriza también por ser capaz de pasar todo el año fuera de su hábitat, invierno, primavera, verano y otoño, lo cual permite al animal poder tener una mejor calidad en su alimentación, al comer lo que encuentra en las tierras de su entorno (de ahí que su adaptabilidad sea también un punto a favor en un clima tan frío como el de Galicia) y por tanto le proporcione ese color de la grasa característico.

En cuanto a su sabor, destaca por su intensidad, pero resulta agradable al paladar. La textura es fuerte, jugosa y bastante suculenta. Al ser carne de alta calidad, está destinada generalmente para paladares exquisitos y exigentes, no tan destinados al consumo común. También suele ser la más preciada para realizar el proceso de maduración en seco que hace resaltar sus cualidades, con maduraciones largas.

Por todos estos motivos es reconocida por los mejores carniceros como una de las mejores carnes de vacuno del mundo. Por contra, necesita de bastante más tiempo que las vacas frisonas y holstein para su maduración y ofrecer sus mejores cualidades. Si bien una ternera joven apenas necesita unos ocho o doce meses de alimentación láctea para poder estar óptima para su futuro consumo, el caso de la vaca rubia gallega es mucho más longevo.

La carne se suele obtener de vacas con más de 6 años de edad, con el objetivo de asegurarse una óptima madurez, como ya se ha indicado, aunque los ejemplares de la carne de rubia gallega de Aurocha son entre los 8 y 10 años de edad. Este tiempo de crecimiento de la vaca hará que su sabor, el carácter jugoso de la carne y su ternura, haga que tenga un plus con respecto a las otras vacas.

Vaca Rubia Gallega

así es la vaca rubia

Sus mucosas son sonrosadas y tanto las pezuñas como los cuernos tienen un color claro. El peso de una vaca rubia gallega adulta oscila entre los 450 y los 500 kilogramos, escogiéndose los ejemplares de más de 800 kilogramos para la mejor selección de carne Premium.

Estas vacas son dóciles y mansas, de manera que se adaptan muy bien al medio ambiente, incluso con condiciones adversas. Se mueven sin problema en ambientes rústicos y pueden sobrevivir a territorios marginales. La vaca rubia gallega cuenta con unas 205.000 reproductoras, que la convierte en la primera raza nacional autóctona por censo.

El animal se caracteriza por su piel rojiza, con diferentes variedades de tono (pelirrojo, trigueño o canela, lo que los gallegos denominan ‘capa teixa’).

Su morfología es de tamaño medio y bastante proporcionado, con un tórax profundo y una complexión alargada. Sus lomos son anchos y su dorso es musculado. El hecho de ser magra hace que su musculatura resalte sobre la grasa. Su complexión es robusta, con una condición fuerte y bien desarrollada. Todas estas condiciones coinciden con la conformación generalmente larga, profunda, con ampulosidad y anchura de los animales especializados en producción cárnica, si bien también tiene buena aptitud lechera.

Al tener estas condiciones favorables con respecto a las vacas frisonas, se ha utilizado a la vaca rubia gallega como mejorante en cruces para su producción cárnica.

Destaca sobre todo por ser rica en proteínas, aportar al organismo aminoácidos esenciales y dar sales minerales, como potasio, fósforo o magnesio. La rubia gallega también es sinónimo de excelente calidad cárnica, ya que suelen ser alimentadas con comida ecológica y tradicional, así como alimentarse de pasto libremente.

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