A compra de carne de qualidade é apenas o primeiro passo.
Desfrutar dela como merece ser desfrutada depende, em grande parte, de como se conserva em casa.

A boa notícia é que não precisa de ser um cozinheiro ou ter equipamento especial.
Com discernimento, bom senso e alguns gestos bem feitos, Se a carne estiver cozinhada, pode conservá-la em perfeitas condições até estar pronta para ser cozinhada.

Neste guia, explicamos o que fazer, como fazer e porquê, O novo sistema é claro e simples.

A carne é um produto sensível.
As alterações de temperatura afectam diretamente a sua textura, sabor e conservação.

Onde guardá-lo no frigorífico?

• Sempre no ZONA FRIO, normalmente a parte inferior.
• Evitar a porta: esta é a zona com mais variações de temperatura.

Porque é que é importante

Sempre que a carne sofre uma mudança brusca de temperatura:

• a estrutura da fibra é alterada
• perda de estabilidade
• e a sua deterioração está a acelerar

👉 Uma temperatura estável é a base de tudo

• Não o abrir antes de o consumir.
• O vácuo protege a carne e preserva as suas qualidades.
• Se for corretamente armazenado, conserva-se perfeitamente durante o tempo indicado.

Abri-lo antecipadamente “por precaução” é um dos erros mais comuns.

Quando se quebra o vazio:

• a carne entra em contacto com o oxigénio
• começa um processo natural de evolução

O que fazer:

• Não o embrulhe com força
• Não o sufoque com plástico desnecessário.
• Protegê-lo, mas deixando-lhe espaço

Necessidades de carne respirar, não estar preso.

A carne de qualidade não dura para sempre depois de aberta, mas também não se estraga de um dia para o outro.

• Carne curada nenhuma melhoria por estar aberto mais tempo no frigorífico.
• Depois de aberto, consumir num período de tempo razoável.
• Confie no aspeto, cheiro e textura naturais.

As pequenas alterações são normais.
Odores fortes ou desagradáveis, não.

👉 O bom senso antes do alarmismo.

Um dos erros mais invisíveis - e mais prejudiciais - é cozinhar a carne diretamente do frio.

• Retire a carne do frigorífico com antecedência.
• Deixe-o atingir uma temperatura mais próxima da temperatura ambiente.

Cozinhar uma carne fria por dentro provoca:

• cozedura irregular
• textura menos agradável
• perda de sumo

Uma carne temperada:

• cozinhar é melhor
• responde de forma mais uniforme
• oferece uma experiência muito superior

As pequenas alterações são normais.
Odores fortes ou desagradáveis, não.

👉 O bom senso antes do alarmismo.

O congelamento não é um inimigo se for bem feito.

• Se não vai consumir a carne a curto prazo
• Se quiser guardá-lo para um momento específico

• Congela em porções (T-bone steak, T-bone steak, medalhões de lombo, entrecote, ribeye, etc...), não pedaços enormes.
• Protegê-lo bem para evitar queimaduras pelo frio.
• Evitar congelar e descongelar várias vezes.

• Sempre frio, no frigorífico.
• Nunca à temperatura ambiente.
• Nunca com pressa.

Congelar bem não estraga a carne boa.
Congelar mal, sim.

• marinadas longas
• molhos que cobrem tudo
• invenções desnecessárias

Quanto melhor for a carne, é preciso fazer menos.

• o produto
• o processo
• e o momento em que o desfrutará

Na Aurocha acreditamos que uma boa carne merece atenção até ao último pormenor.
Não só quando é selecionado ou amadurecido, mas também quando chega a sua casa.

Conservar bem a carne não é complicado.
É discernimento, calma e respeito pelo produto.

Se, em qualquer altura, tiver dúvidas sobre a forma de conservar uma determinada peça, teremos todo o gosto em ajudá-lo de forma personalizada.
Porque apreciar uma boa carne começa muito antes de se acender o lume.

Carne Aurocha Premium