Carne de vaca Rubia Gallega

A cor da polpa varia entre o rosa e o roxo, assim como a sua a gordura é amarelada/branco, com uma textura ligeiramente dura. Isto faz com que o corte da carne seja magro, de consistência firme, um pouco húmido e brilhante. O seu músculo de grão fino confere à carne um aspeto mais seco e não tão «grosseiro». Ao contrário de outros tipos, como a vaca Holstein, é menos gorda.

A carne, portanto, tem uma gordura que vai do branco-pérola ao amarelo-gema, com uma textura muito macia e fina. A vaca loura galega caracteriza-se também pelo facto de poder passar todo o ano fora do seu habitat, inverno, primavera, verão e outono, o que permite ao animal ter uma melhor qualidade nos seus alimentos, O facto de se alimentar do que encontra nos terrenos que o rodeiam (daí a sua adaptabilidade ser também uma vantagem num clima tão frio como o da Galiza) confere-lhe a sua cor gorda caraterística.

Em termos de o seu sabor, destaca-se pela sua intensidade, mas acontece que palatável. O a textura é forte, sumarenta e bastante suculenta. Sendo carne de alta qualidade, Destina-se geralmente a paladares requintados e exigentes, não tanto ao consumo comum. É também, normalmente, o mais apreciado pelo processo de maturação a seco que realça as suas qualidades, com prazos de vencimento longos.

Por todas estas razões, é reconhecido pelos melhores talhantes como um uma das melhores carnes de vaca do mundo. Por outro lado, requer muito mais tempo do que a Vacas Frísias e as vacas Holstein para amadurecerem e oferecerem as suas melhores qualidades. Enquanto um vitelo jovem só precisa de cerca de oito a doze meses de alimentação leiteira para estar no seu melhor para consumo futuro, o caso da vaca loura galega é muito mais longo.

A carne é normalmente obtida de vacas com mais de 6 anos de idade, com o objetivo de assegurar uma maturidade óptima, como já foi indicado, embora os exemplares de carne Rubia Gallega galega de Aurocha tenham entre 8 e 10 anos de idade. Este tempo de crescimento da vaca fará com que o seu sabor, o carácter suculento da carne e a sua tenrura, a tornem uma vantagem em relação a outras vacas.