Chuletón de vaca Cachena | Autenticidad rústica y sabor ancestral
Una carne difícil de encontrar, exclusiva, que rinde culto a la tradición atlántica.
Este chuletón de vaca Cachena es mucho más que un corte de carne: es un homenaje a una raza milenaria, pequeña en tamaño pero inmensa en sabor. Criadas en libertad en las montañas del norte de Portugal y Galicia, las vacas Cachenas se alimentan en praderas silvestres, entre robles y brezales, desarrollando una carne firme, sabrosa y profundamente aromática.
Madurado más de 35 días en cámara Dry Aged, este chuletón potencia todos sus matices: un sabor potente, aroma terroso y textura firme pero jugosa. La infiltración de grasa media y su cobertura mantequillosa lo convierten en una joya para quienes buscan autenticidad, tradición y una experiencia gastronómica distinta.
Características del Chuletón de Vaca Cachena
- Tipo de carne: Vaca vieja de raza Cachena
- Corte: Chuletón con hueso
- Peso: 1 kg aprox. (±50 g)
- Maduración: +35 días Dry Aged
- Origen: Galicia y norte de Portugal
- Raza: Cachena (raza autóctona en peligro de extinción)
- Alimentación: Pasto natural en libertad
- Textura: Firme, ligeramente fibrosa, muy jugosa
- Sabor: Intenso, profundo, con notas de frutos secos y monte bajo
Una raza única con una historia milenaria
La Cachena es una raza rústica, de pequeño tamaño y grandes cuernos, criada históricamente en zonas agrestes de Galicia y Trás-os-Montes. Su carne, escasa y cotizada, es una delicia para los amantes de lo auténtico. Este chuletón combina lo mejor de una tradición pastoril con la excelencia de la maduración gourmet.
Envío refrigerado y garantía de frescura
- Envasado al vacío individualmente
- Transporte refrigerado 24/72h
- Conservación: 20 días en frío o congelación en su envase original
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Aurocha. Tradición. Rareza. Sabor sin concesiones.
Cocción chuletón
Cómo cocinar un chuletón de vaca premium: pasos sencillos y tiempos precisos
Disfrutar de un chuletón de vaca en su punto ideal es fácil si sigues estos pasos según el método de cocción que elijas.
El chuletón es un corte con una excelente infiltración de grasa, ideal para parrillas.
Preparación previa
- Saque la carne del frigorífico 4-5 horas antes para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
- Seca el chuletón con papel absorbente para eliminar la humedad y favorecer el sellado.
- Masajea una fina capa de aceite de oliva virgen por toda la superficie (los dos lados) para que al sellarlo cree una costra dorada que le protegerá
- Sazona con sal gruesa justo antes de cocinarlo. Así resaltas su sabor sin extraer demasiados jugos.
Métodos de cocción y tiempos.
1. Barbacoa
- Sellado inicial: Cocina a fuego alto durante 2-3 minutos por lado.
- Cocinar al punto deseado: Reduce el calor o muévelo a una zona menos caliente:
- Poco hecho (45-48 °C): 4 minutos por lado (total 8 minutos).
- Al punto (48-52 °C): 5 minutos por lado (total 10 minutos).
- Hecho (52-56 °C): 6 minutos por lado (total 12 minutos).
2. Sartén o plancha
- Sella la carne 3-4 minutos por lado a fuego alto.
- Continúa a fuego medio:
- Poco hecho: 4 minutos más por lado.
- Al punto: 5 minutos más por lado.
- Hecho: 6 minutos más por lado.
Reposo y corte final
- Deja al chuletón reposar 8-10 minutos cubierta con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.
- Córtala en tiras finas, siguiendo la dirección de las fibras para un bocado más tierno.
Consejo adicional
Utilice un termómetro de cocina para medir la temperatura interna y garantizar la cocción perfecta.
Esta información es una manera sencilla de cocinar vuestros cortes de carne, pero si queréis conocer otras maneras de cocinar vuestra carne Aurocha, no dudéis en consultar nuestro Blog con algunas recetas que os pueden ayudar.
Envío y entrega
La pieza de carne se corta específicamente para ti desde la cámara de maduración y se envasa al vacío de forma individual.
Desde que se genera el pedido hasta su recepción el tiempo es de 24/72 horas, siempre dependiendo del día y hora en que se pida, tal como se indica en envíos y devoluciones.
El envío se realiza en transporte refrigerado de SEUR Frío para que no se rompa la cadena de frío y la carne llegue a tu casa en condiciones óptimas.
Una vez la carne se entrega a SEUR Frío nosotros realizamos un seguimiento de todos los pedidos enviados pero no podemos asegurar la hora de entrega (habitualmente antes de las 14h) ya que eso depende totalmente de las rutas de entrega de SEUR Frío.
Conservación
Al ser fresco y envasado al vacío, conservándola en frío en el frigorífico, el tiempo hasta su consumo puede ser de hasta 20/30 días aproximadamente, aunque es recomendable cocinarlo en los primeros 5/10 días para poder apreciar sus cualidades de la mejor manera, pasado ese plazo podemos encontrar matices de sabor y olor más fuertes en la carne.
También se puede congelar, es una buena opción para no apurar el margen comentado arriba y así poder cocinarla cuando quieras y sin perder nada de sabor ni textura original, siempre que se congele en su embalaje al vacío y se consuma en el plazo de 3 meses desde su congelación.
Si decidimos congelar, la pieza hay que descongelarla lentamente en el frigorífico, por lo que hay que tener en cuenta que según el tamaño y peso de la pieza puede llegar a ser un plazo de hasta 5 días…
