Chuletón de vaca Frisona Gallega Gourmet | Carne Madurada Dry Aged +30 días
Una selección superior de la raza Frisona gallega, con mayor maduración y estándares más exigentes de infiltración, textura y cobertura de grasa.
La versión gourmet de un clásico gallego
El Chuletón de vaca Frisona Gallega Gourmet representa la expresión más refinada de esta raza autóctona. Esta edición gourmet ha sido seleccionada entre las mejores piezas de vacas frisonas criadas en Galicia, escogidas por su equilibrio entre grasa intramuscular, cobertura blanca uniforme y textura jugosa.
Solo se aceptan para esta gama aquellas piezas que muestran características sensoriales excepcionales, lo que da como resultado un chuletón de sabor limpio, elegante y profundo.
Características que definen esta selección
- Maduración Dry Aged de más de 30 días en cámara
- Color rojo vivo con vetas finas de grasa
- Textura suave al corte, jugosa y uniforme
- Grasa de cobertura blanca y regular, sin exceso
- Peso estándar de 1 kg por chuletón (± 50 g)
Origen, raza y alimentación
- Raza: Frisona Gallega
- Zona: Galicia (norte y centro)
- Edad: Vacas viejas de entre 8 y 12 años
- Alimentación: Pasto, cereales y forraje local
La crianza se realiza en libertad, bajo condiciones tradicionales y sin prisas, lo que permite desarrollar plenamente el carácter de la carne.
Envasado, conservación y envío
- Chuletones envasados al vacío de forma individual
- Conservación: hasta 20 días en frío o congelación en el mismo envase
- Entrega en 24–72 h con transporte refrigerado garantizado
Diferencias respecto al chuletón de Frisona Gallega estándar
Mientras que el chuletón normal ofrece una experiencia equilibrada, el Chuletón de vaca Frisona Gallega Gourmet destaca por una maduración más larga, mayor infiltración y un perfil de grasa más armonioso. La selección gourmet garantiza piezas con una textura más envolvente, grasa de fusión más lenta y matices gustativos más complejos.
La evolución más refinada de la Frisona gallega. Solo en Aurocha.
Cocción chuletón
Cómo cocinar un chuletón de vaca premium: pasos sencillos y tiempos precisos
Disfrutar de un chuletón de vaca en su punto ideal es fácil si sigues estos pasos según el método de cocción que elijas.
El chuletón es un corte con una excelente infiltración de grasa, ideal para parrillas.
Preparación previa
- Saque la carne del frigorífico 4-5 horas antes para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
- Seca el chuletón con papel absorbente para eliminar la humedad y favorecer el sellado.
- Masajea una fina capa de aceite de oliva virgen por toda la superficie (los dos lados) para que al sellarlo cree una costra dorada que le protegerá
- Sazona con sal gruesa justo antes de cocinarlo. Así resaltas su sabor sin extraer demasiados jugos.
Métodos de cocción y tiempos.
1. Barbacoa
- Sellado inicial: Cocina a fuego alto durante 2-3 minutos por lado.
- Cocinar al punto deseado: Reduce el calor o muévelo a una zona menos caliente:
- Poco hecho (45-48 °C): 4 minutos por lado (total 8 minutos).
- Al punto (48-52 °C): 5 minutos por lado (total 10 minutos).
- Hecho (52-56 °C): 6 minutos por lado (total 12 minutos).
2. Sartén o plancha
- Sella la carne 3-4 minutos por lado a fuego alto.
- Continúa a fuego medio:
- Poco hecho: 4 minutos más por lado.
- Al punto: 5 minutos más por lado.
- Hecho: 6 minutos más por lado.
Reposo y corte final
- Deja al chuletón reposar 8-10 minutos cubierta con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.
- Córtala en tiras finas, siguiendo la dirección de las fibras para un bocado más tierno.
Consejo adicional
Utilice un termómetro de cocina para medir la temperatura interna y garantizar la cocción perfecta.
Esta información es una manera sencilla de cocinar vuestros cortes de carne, pero si queréis conocer otras maneras de cocinar vuestra carne Aurocha, no dudéis en consultar nuestro Blog con algunas recetas que os pueden ayudar.
Envío y entrega
La pieza de carne se corta específicamente para ti desde la cámara de maduración y se envasa al vacío de forma individual.
Desde que se genera el pedido hasta su recepción el tiempo es de 24/72 horas, siempre dependiendo del día y hora en que se pida, tal como se indica en envíos y devoluciones.
El envío se realiza en transporte refrigerado de SEUR Frío para que no se rompa la cadena de frío y la carne llegue a tu casa en condiciones óptimas.
Una vez la carne se entrega a SEUR Frío nosotros realizamos un seguimiento de todos los pedidos enviados pero no podemos asegurar la hora de entrega (habitualmente antes de las 14h) ya que eso depende totalmente de las rutas de entrega de SEUR Frío.
Conservación
Al ser fresco y envasado al vacío, conservándola en frío en el frigorífico, el tiempo hasta su consumo puede ser de hasta 20/30 días aproximadamente, aunque es recomendable cocinarlo en los primeros 5/10 días para poder apreciar sus cualidades de la mejor manera, pasado ese plazo podemos encontrar matices de sabor y olor más fuertes en la carne.
También se puede congelar, es una buena opción para no apurar el margen comentado arriba y así poder cocinarla cuando quieras y sin perder nada de sabor ni textura original, siempre que se congele en su embalaje al vacío y se consuma en el plazo de 3 meses desde su congelación.
Si decidimos congelar, la pieza hay que descongelarla lentamente en el frigorífico, por lo que hay que tener en cuenta que según el tamaño y peso de la pieza puede llegar a ser un plazo de hasta 5 días…
