Chuletón de vaca gallega Selección | Carne Madurada Dry Aged 35–40 días
Una joya gastronómica que representa lo mejor de las razas gallegas. Solo las piezas que alcanzan la excelencia forman parte de esta selección.
Selección gourmet entre razas autóctonas gallegas
El chuletón de vaca gallega Selección es una pieza única y exclusiva dentro del mundo de la carne premium. No proviene de una única raza, sino que reúne lo mejor de distintas razas gallegas como Rubia Gallega, Frisona, Minhota y otras autóctonas, seleccionadas por sus cualidades excepcionales.
Solo aquellos ejemplares que cumplen con los más altos estándares pueden ser considerados chuletón de vaca gallega Selección: infiltración precisa, grasa noble, textura sedosa y maduración natural entre 35 y 40 días. Esta combinación lo convierte en uno de los cortes más apreciados por expertos carnívoros y amantes de la auténtica carne gallega.
Características distintivas del chuletón de vaca gallega Selección
Cada chuletón de vaca gallega Selección ha sido escogido por sus atributos únicos, que marcan la diferencia:
- Grasa de cobertura blanca marfil, uniforme y aromática
- Color de carne rojo intenso con reflejos cereza
- Textura firme, sedosa y extremadamente jugosa
- Infiltración media-alta con vetas finas que se funden al cocinar
Estas características no están presentes en todos los animales, ni siquiera dentro de la misma raza, lo que hace que cada chuletón de vaca gallega Selección sea verdaderamente irrepetible.
Origen, razas y alimentación
- Razas gallegas posibles: Rubia Gallega, Frisona gallega, Minhota, Cachena, Caldelá, Limiá, Vianesa, Frieiresa
- Zona de origen: Galicia (norte y centro)
- Edad del animal: Entre 8 y 12 años
- Alimentación: Pasto gallego, cereales y forraje local
Este chuletón de vaca gallega Selección proviene de vacas criadas en libertad en entornos naturales, bajo un modelo de ganadería responsable y tradicional.
Sabor, textura y maduración en cocina
Gracias a su maduración Dry Aged entre 35 y 40 días, el chuletón de vaca gallega Selección desarrolla un sabor profundo, redondo y con notas minerales y dulces muy equilibradas.
Su grasa noble se funde lentamente durante la cocción, liberando aromas a bosque húmedo gallego y aportando jugosidad y potencia sin agresividad. Ya sea a la brasa o a la plancha, ofrece una experiencia completa y elegante.
Envasado y envío refrigerado
- Envasado al vacío por pieza
- Conservación: Hasta 20 días en frío / Se puede congelar sin perder calidad
- Envío: Refrigerado, en 24/72 h con garantía de cadena de frío
Una experiencia de carne gallega premium
El chuletón de vaca gallega Selección es una oportunidad única de saborear lo más selecto de la tradición cárnica gallega. Solo Aurocha realiza esta cuidada selección de razas y piezas para ofrecerte una experiencia que va más allá del chuletón tradicional.
Es un corte para quienes valoran lo auténtico, lo exclusivo y lo verdaderamente sabroso.
Chuletón de vaca gallega Selección. Solo en Aurocha.
Cocción chuletón
Cómo cocinar un chuletón de vaca premium: pasos sencillos y tiempos precisos
Disfrutar de un chuletón de vaca en su punto ideal es fácil si sigues estos pasos según el método de cocción que elijas.
El chuletón es un corte con una excelente infiltración de grasa, ideal para parrillas.
Preparación previa
- Saque la carne del frigorífico 4-5 horas antes para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
- Seca el chuletón con papel absorbente para eliminar la humedad y favorecer el sellado.
- Masajea una fina capa de aceite de oliva virgen por toda la superficie (los dos lados) para que al sellarlo cree una costra dorada que le protegerá
- Sazona con sal gruesa justo antes de cocinarlo. Así resaltas su sabor sin extraer demasiados jugos.
Métodos de cocción y tiempos.
1. Barbacoa
- Sellado inicial: Cocina a fuego alto durante 2-3 minutos por lado.
- Cocinar al punto deseado: Reduce el calor o muévelo a una zona menos caliente:
- Poco hecho (45-48 °C): 4 minutos por lado (total 8 minutos).
- Al punto (48-52 °C): 5 minutos por lado (total 10 minutos).
- Hecho (52-56 °C): 6 minutos por lado (total 12 minutos).
2. Sartén o plancha
- Sella la carne 3-4 minutos por lado a fuego alto.
- Continúa a fuego medio:
- Poco hecho: 4 minutos más por lado.
- Al punto: 5 minutos más por lado.
- Hecho: 6 minutos más por lado.
Reposo y corte final
- Deja al chuletón reposar 8-10 minutos cubierta con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.
- Córtala en tiras finas, siguiendo la dirección de las fibras para un bocado más tierno.
Consejo adicional
Utilice un termómetro de cocina para medir la temperatura interna y garantizar la cocción perfecta.
Esta información es una manera sencilla de cocinar vuestros cortes de carne, pero si queréis conocer otras maneras de cocinar vuestra carne Aurocha, no dudéis en consultar nuestro Blog con algunas recetas que os pueden ayudar.
Envío y entrega
La pieza de carne se corta específicamente para ti desde la cámara de maduración y se envasa al vacío de forma individual.
Desde que se genera el pedido hasta su recepción el tiempo es de 24/72 horas, siempre dependiendo del día y hora en que se pida, tal como se indica en envíos y devoluciones.
El envío se realiza en transporte refrigerado de SEUR Frío para que no se rompa la cadena de frío y la carne llegue a tu casa en condiciones óptimas.
Una vez la carne se entrega a SEUR Frío nosotros realizamos un seguimiento de todos los pedidos enviados pero no podemos asegurar la hora de entrega (habitualmente antes de las 14h) ya que eso depende totalmente de las rutas de entrega de SEUR Frío.
Conservación
Al ser fresco y envasado al vacío, conservándola en frío en el frigorífico, el tiempo hasta su consumo puede ser de hasta 20/30 días aproximadamente, aunque es recomendable cocinarlo en los primeros 5/10 días para poder apreciar sus cualidades de la mejor manera, pasado ese plazo podemos encontrar matices de sabor y olor más fuertes en la carne.
También se puede congelar, es una buena opción para no apurar el margen comentado arriba y así poder cocinarla cuando quieras y sin perder nada de sabor ni textura original, siempre que se congele en su embalaje al vacío y se consuma en el plazo de 3 meses desde su congelación.
Si decidimos congelar, la pieza hay que descongelarla lentamente en el frigorífico, por lo que hay que tener en cuenta que según el tamaño y peso de la pieza puede llegar a ser un plazo de hasta 5 días…
