Chuletón de vaca Holstein Gourmet | Carne Dry Aged +35 días
Una versión refinada y sorprendente dentro de la raza Holstein, seleccionada entre los mejores ejemplares del norte de Europa para lograr un chuletón tierno, infiltrado y elegante.
Selección exclusiva entre las mejores Holstein de Europa
Este chuletón de vaca Holstein Gourmet no procede de cualquier vaca lechera, sino de ejemplares excepcionales criados en regiones del norte de Europa como Frisia, Holanda del Norte o Baja Sajonia. Vacas robustas, bien alimentadas y con una infiltración muy superior a la media de su raza.
En Aurocha seleccionamos solo los animales que alcanzan los estándares ideales de conformación, textura y grasa intramuscular, con una maduración mínima de 35 días para intensificar su ternura y aromas.
Características distintivas de este chuletón gourmet
- Gran infiltración de grasa en vetas finas y continuas
- Textura suave y melosa, sin perder firmeza
- Color de carne rojo oscuro, casi burdeos
- Aroma elegante con notas de mantequilla, leche y nuez
Una carne que sorprende por su equilibrio, suavidad en boca y untuosidad al fundirse en la brasa.
Origen, edad y alimentación
- Raza: Holstein (origen UE: Países Bajos y norte de Alemania)
- Edad: Entre 4 y 6 años
- Peso canal: > 360 kg
- Alimentación: Pasto, forraje natural y alimentación controlada
Seleccionadas exclusivamente por su morfología y calidad cárnica, estas vacas lecheras transformadas en joyas gastronómicas ofrecen una experiencia única.
Maduración, sabor y comportamiento en cocina
Gracias al proceso Dry Aged de más de 35 días, su perfil gustativo gana matices dulces, lácticos y persistentes. La grasa se funde lentamente al calor, dejando una textura sedosa en boca y un aroma limpio y elegante.
Ideal para brasa o sartén a fuego medio-alto, donde despliega todo su carácter sin resultar pesado.
Envasado y envío refrigerado
- Formato: Chuletón de 1 kg aprox.
- Envasado al vacío individual
- Conservación: Hasta 20 días en frío / congelación posible
- Envío refrigerado en 24/72h con garantía de cadena de frío
Diferencias con el chuletón Holstein estándar
A diferencia de la versión estándar, el chuletón de vaca Holstein Gourmet ha sido madurado más tiempo (+35 días), seleccionado con más exigencia por infiltración, peso y calidad del músculo. La textura es aún más tierna, el sabor más complejo y el perfil graso mucho más refinado.
Una carne suave, elegante y llena de matices. Solo en Aurocha.
Cocción chuletón
Cómo cocinar un chuletón de vaca premium: pasos sencillos y tiempos precisos
Disfrutar de un chuletón de vaca en su punto ideal es fácil si sigues estos pasos según el método de cocción que elijas.
El chuletón es un corte con una excelente infiltración de grasa, ideal para parrillas.
Preparación previa
- Saque la carne del frigorífico 4-5 horas antes para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
- Seca el chuletón con papel absorbente para eliminar la humedad y favorecer el sellado.
- Masajea una fina capa de aceite de oliva virgen por toda la superficie (los dos lados) para que al sellarlo cree una costra dorada que le protegerá
- Sazona con sal gruesa justo antes de cocinarlo. Así resaltas su sabor sin extraer demasiados jugos.
Métodos de cocción y tiempos.
1. Barbacoa
- Sellado inicial: Cocina a fuego alto durante 2-3 minutos por lado.
- Cocinar al punto deseado: Reduce el calor o muévelo a una zona menos caliente:
- Poco hecho (45-48 °C): 4 minutos por lado (total 8 minutos).
- Al punto (48-52 °C): 5 minutos por lado (total 10 minutos).
- Hecho (52-56 °C): 6 minutos por lado (total 12 minutos).
2. Sartén o plancha
- Sella la carne 3-4 minutos por lado a fuego alto.
- Continúa a fuego medio:
- Poco hecho: 4 minutos más por lado.
- Al punto: 5 minutos más por lado.
- Hecho: 6 minutos más por lado.
Reposo y corte final
- Deja al chuletón reposar 8-10 minutos cubierta con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.
- Córtala en tiras finas, siguiendo la dirección de las fibras para un bocado más tierno.
Consejo adicional
Utilice un termómetro de cocina para medir la temperatura interna y garantizar la cocción perfecta.
Esta información es una manera sencilla de cocinar vuestros cortes de carne, pero si queréis conocer otras maneras de cocinar vuestra carne Aurocha, no dudéis en consultar nuestro Blog con algunas recetas que os pueden ayudar.
Envío y entrega
La pieza de carne se corta específicamente para ti desde la cámara de maduración y se envasa al vacío de forma individual.
Desde que se genera el pedido hasta su recepción el tiempo es de 24/72 horas, siempre dependiendo del día y hora en que se pida, tal como se indica en envíos y devoluciones.
El envío se realiza en transporte refrigerado de SEUR Frío para que no se rompa la cadena de frío y la carne llegue a tu casa en condiciones óptimas.
Una vez la carne se entrega a SEUR Frío nosotros realizamos un seguimiento de todos los pedidos enviados pero no podemos asegurar la hora de entrega (habitualmente antes de las 14h) ya que eso depende totalmente de las rutas de entrega de SEUR Frío.
Conservación
Al ser fresco y envasado al vacío, conservándola en frío en el frigorífico, el tiempo hasta su consumo puede ser de hasta 20/30 días aproximadamente, aunque es recomendable cocinarlo en los primeros 5/10 días para poder apreciar sus cualidades de la mejor manera, pasado ese plazo podemos encontrar matices de sabor y olor más fuertes en la carne.
También se puede congelar, es una buena opción para no apurar el margen comentado arriba y así poder cocinarla cuando quieras y sin perder nada de sabor ni textura original, siempre que se congele en su embalaje al vacío y se consuma en el plazo de 3 meses desde su congelación.
Si decidimos congelar, la pieza hay que descongelarla lentamente en el frigorífico, por lo que hay que tener en cuenta que según el tamaño y peso de la pieza puede llegar a ser un plazo de hasta 5 días…
