Chuletón de vaca Simmental Gourmet | Carne Dry Aged 60 días
Una selección suprema de vacas Simmental puras, madurada en seco y elegida por sus cualidades excepcionales. El corazón centroeuropeo en tu parrilla.
Simmental Gourmet: excelencia carnívora centroeuropea
Este chuletón de vaca simmental gourmet pertenece a un grupo muy limitado de vacas Simmental puras, seleccionadas de forma rigurosa por sus atributos visuales y organolépticos. Solo las piezas con infiltración superior, grasa de cobertura ideal y textura tierna y elástica entran en esta categoría.
Las vacas Simmental son reconocidas mundialmente por su equilibrio entre músculo y grasa, pero esta versión gourmet eleva aún más ese estándar, ofreciendo una carne madura, profunda y con gran personalidad.
Características del chuletón Simmental Gourmet
- Maduración: 60 días en seco (Dry Aged)
- Grasa: Abundante, color crema pálido, fusión lenta
- Color: Rojo intenso brillante
- Textura: Firme y tierna a la vez, elástica al corte
- Sabor: Complejo, con notas lácticas, minerales y un fondo ligeramente dulce
Origen, edad y alimentación
- Raza: Simmental pura
- Zona: Alemania y Austria
- Edad: Vacas viejas de más de 10 años
- Alimentación: Pasto natural, heno, cereales y forraje de montaña
Estas vacas viven en libertad en zonas alpinas, criadas en pequeños rebaños con respeto por los ciclos naturales.
Envasado y conservación
- Envasado al vacío individual
- Conservación: 20 días en frío / congelable en su envase original
- Transporte: Envío refrigerado en 24/72h garantizando cadena de frío
Diferencias con el chuletón Simmental normal
Este corte gourmet presenta un grado superior de maduración, mayor infiltración grasa y una textura más sedosa y jugosa que su versión estándar. Además, su aroma y sabor resultan más complejos y persistentes, elevando la experiencia en boca.
Simmental Gourmet: carácter, sabor y equilibrio. Solo en Aurocha.
Cocción chuletón
Cómo cocinar un chuletón de vaca premium: pasos sencillos y tiempos precisos
Disfrutar de un chuletón de vaca en su punto ideal es fácil si sigues estos pasos según el método de cocción que elijas.
El chuletón es un corte con una excelente infiltración de grasa, ideal para parrillas.
Preparación previa
- Saque la carne del frigorífico 4-5 horas antes para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
- Seca el chuletón con papel absorbente para eliminar la humedad y favorecer el sellado.
- Masajea una fina capa de aceite de oliva virgen por toda la superficie (los dos lados) para que al sellarlo cree una costra dorada que le protegerá
- Sazona con sal gruesa justo antes de cocinarlo. Así resaltas su sabor sin extraer demasiados jugos.
Métodos de cocción y tiempos.
1. Barbacoa
- Sellado inicial: Cocina a fuego alto durante 2-3 minutos por lado.
- Cocinar al punto deseado: Reduce el calor o muévelo a una zona menos caliente:
- Poco hecho (45-48 °C): 4 minutos por lado (total 8 minutos).
- Al punto (48-52 °C): 5 minutos por lado (total 10 minutos).
- Hecho (52-56 °C): 6 minutos por lado (total 12 minutos).
2. Sartén o plancha
- Sella la carne 3-4 minutos por lado a fuego alto.
- Continúa a fuego medio:
- Poco hecho: 4 minutos más por lado.
- Al punto: 5 minutos más por lado.
- Hecho: 6 minutos más por lado.
Reposo y corte final
- Deja al chuletón reposar 8-10 minutos cubierta con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.
- Córtala en tiras finas, siguiendo la dirección de las fibras para un bocado más tierno.
Consejo adicional
Utilice un termómetro de cocina para medir la temperatura interna y garantizar la cocción perfecta.
Esta información es una manera sencilla de cocinar vuestros cortes de carne, pero si queréis conocer otras maneras de cocinar vuestra carne Aurocha, no dudéis en consultar nuestro Blog con algunas recetas que os pueden ayudar.
Envío y entrega
La pieza de carne se corta específicamente para ti desde la cámara de maduración y se envasa al vacío de forma individual.
Desde que se genera el pedido hasta su recepción el tiempo es de 24/72 horas, siempre dependiendo del día y hora en que se pida, tal como se indica en envíos y devoluciones.
El envío se realiza en transporte refrigerado de SEUR Frío para que no se rompa la cadena de frío y la carne llegue a tu casa en condiciones óptimas.
Una vez la carne se entrega a SEUR Frío nosotros realizamos un seguimiento de todos los pedidos enviados pero no podemos asegurar la hora de entrega (habitualmente antes de las 14h) ya que eso depende totalmente de las rutas de entrega de SEUR Frío.
Conservación
Al ser fresco y envasado al vacío, conservándola en frío en el frigorífico, el tiempo hasta su consumo puede ser de hasta 20/30 días aproximadamente, aunque es recomendable cocinarlo en los primeros 5/10 días para poder apreciar sus cualidades de la mejor manera, pasado ese plazo podemos encontrar matices de sabor y olor más fuertes en la carne.
También se puede congelar, es una buena opción para no apurar el margen comentado arriba y así poder cocinarla cuando quieras y sin perder nada de sabor ni textura original, siempre que se congele en su embalaje al vacío y se consuma en el plazo de 3 meses desde su congelación.
Si decidimos congelar, la pieza hay que descongelarla lentamente en el frigorífico, por lo que hay que tener en cuenta que según el tamaño y peso de la pieza puede llegar a ser un plazo de hasta 5 días…
