Le filet Wellington est un grand classique de la cuisine gastronomique, mais avec une viande de bœuf de première qualité et maturée, ce plat atteint des sommets. Dans cette recette, la texture et la saveur intense de la viande maturée s'associent à une duxelles de champignons et à une pâte feuilletée croustillante, pour créer un festin parfait pour les occasions spéciales.

• 1 kg de filet de bœuf maturé de première qualité
• 500 g de champignons (champignons de Paris, portobellos ou un mélange des deux)
• 1 échalote, finement hachée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 6 tranches de jambon serrano ou de prosciutto
• 1 feuille de pâte feuilletée
• 1 œuf battu (pour badigeonner la pâte feuilletée)
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

1. Saisir la viande:
   Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela permettra de sceller le jus à l'intérieur. Retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir.
2. Tartiner de moutarde:
   Une fois refroidi, badigeonnez le filet de moutarde de Dijon et réservez-le.

1. Préparer les champignons:
   Dans un robot ménager, mixez les champignons jusqu'à obtenir une texture semblable à celle d'une purée.
2. Cuisson des champignons:
   Faites revenir les champignons hachés avec l'échalote et l'ail dans une poêle sans huile afin d'éliminer l'excès d'eau. Faites cuire jusqu'à obtenir une pâte sèche. Réservez et laissez refroidir.

1. Disposer le jambon:
   Sur un film alimentaire, dispose les tranches de jambon en les superposant pour former un rectangle.
2. Étaler la duxelles:
   Recouvrez le jambon d'une couche uniforme de duxelles de champignons.
3. Envelopper la viande:
   Placez le filet sur la duxelles et enveloppez-le délicatement dans le film alimentaire. Veillez à ce qu'il soit bien serré. Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

1. Préparer la pâte feuilletée:
   Étalez la pâte feuilletée et placez le filet de bœuf enrobé au centre.
2. Sceller la pâte feuilletée:
   Enveloppez le filet dans la pâte feuilletée et scellez les bords avec un peu d'œuf battu.
3. Peindre et décorer:
   Badigeonnez la pâte feuilletée d'œuf battu et, si vous le souhaitez, décorez-la avec des chutes de pâte feuilletée.

1. Cuisson au four:
   Préchauffez le four à 200 °C. Placez le Wellington sur une plaque de cuisson et enfournez-le pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
2. Repos:
   Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

1. Température intérieure:
   Utilise un thermomètre de cuisine pour t'assurer que le filet atteint la cuisson souhaitée : 55-60 °C pour une cuisson à point.
2. Pâte feuilletée croustillante:
   Si tu veux éviter que la pâte feuilletée ne devienne humide, saupoudre un peu de chapelure sur le fond avant d'y déposer la viande.
3. L'accompagnement idéal:
   À servir avec une purée de pommes de terre à la truffe ou des légumes vapeur.

Accompagnez ce plat d'un bon vin rouge corsé, comme un Ribera del Duero ou un Barolo italien. Ces vins intenses se marient à merveille avec la saveur prononcée de la viande maturée et de la pâte feuilletée.

La maturation de la viande en intensifie la saveur, lui confère une texture plus tendre et met en valeur le caractère gastronomique du plat. De plus, le gras persillé améliore la jutosité, offrant ainsi une expérience gastronomique incomparable.

Oui, même si le filet de bœuf maturé apporte une saveur unique, tu peux utiliser du filet de porc ou même un filet de bœuf maturé à la place.

Oui, tu peux préparer le filet mignon enrobé de duxelles et de pâte feuilletée quelques heures à l'avance. Conserve-le au réfrigérateur et enfourne-le juste avant de servir.

La pâte feuilletée doit être dorée et croustillante à l'extérieur. En cas de doute, tapotez légèrement la surface ; elle doit produire un son creux.

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