O Filé Wellington é um clássico da cozinha gourmet, mas com carne de vaca maturada de qualidade superior, este prato atinge outro nível. Nesta receita, a textura e o sabor intenso da carne maturada combinam-se com um duxelles de cogumelos e uma massa folhada crocante, criando um banquete perfeito para ocasiões especiais.

• 1 kg de lombo de vaca maturado premium
• 500 g de cogumelos (cogumelos de champignon, portobello ou uma mistura de ambos)
• 1 chalota, picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• 6 fatias de presunto serrano ou prosciutto
• 1 folha de massa folhada
• 1 ovo batido (para pincelar a massa folhada)
• Azeite virgem extra
• Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto

1. Selagem da carne:
   Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite. Tempere o lombo com sal e pimenta e doure-o por todos os lados em lume forte durante 2 a 3 minutos de cada lado. Isto ajudará a selar os sucos. Retire e deixe arrefecer.
2. Barre com mostarda:
   Quando estiver frio, barre o lombo com mostarda de Dijon e reserve.

1. Preparar os cogumelos:
   Num processador, triture os cogumelos até obter uma textura semelhante a um puré.
2. Cozinhar os cogumelos:
   Refogue os cogumelos picados juntamente com a chalota e o alho numa frigideira sem óleo para eliminar o excesso de água. Cozinhe até obter uma pasta seca. Reserve e deixe arrefecer.

1. Colocar o presunto:
   Sobre uma película transparente, coloca as fatias de presunto sobrepostas, formando um retângulo.
2. Espalhar a duxelles:
   Cubra o presunto com uma camada uniforme de duxelles de cogumelos.
3. Envolver a carne:
   Coloque o lombo sobre a duxelles e envolva-o com cuidado com a película aderente. Certifique-se de que fica bem apertado. Leve ao frigorífico durante 20 minutos.

1. Preparar a massa folhada:
   Estenda a massa folhada e coloque o lombo embrulhado no centro.
2. Fechar a massa folhada:
   Envolva o lombo com a massa folhada e sele as bordas com um pouco de ovo batido.
3. Pintar e decorar:
   Pincele a massa folhada com ovo batido e, se quiser, decore com restos de massa folhada.

1. Assar:
   Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque o Wellington num tabuleiro e leve ao forno durante 25 a 30 minutos ou até a massa folhada ficar dourada.
2. Descanso:
   Deixe repousar durante 10 minutos antes de cortar.

1. Temperatura interna:
   Use um termómetro de cozinha para se certificar de que o lombo atinge o ponto desejado: 55-60 °C para um ponto médio.
2. Massa folhada estaladiça:
   Se quiser evitar que a massa folhada fique húmida, polvilhe um pouco de pão ralado na base antes de colocar a carne.
3. Acompanhamento ideal:
   Sirva com puré de batata com trufas ou legumes cozidos a vapor.

Acompanhe este prato com um bom vinho tinto encorpado, como um Ribera del Duero ou um Barolo italiano. Estes vinhos intensos complementam o sabor robusto da carne maturada e da massa folhada.

A maturação da carne intensifica o seu sabor, confere-lhe uma textura mais tenra e realça o perfil gourmet do prato. Além disso, a gordura infiltrada melhora a suculência, proporcionando uma experiência gastronómica incomparável.

Sim, embora o lombo de vaca maturado tenha um sabor único, pode usar lombo de porco ou até mesmo lombo de boi maturado como alternativa.

Sim, pode preparar o lombo envolto em duxelles e massa folhada com algumas horas de antecedência. Guarde-o no frigorífico e leve-o ao forno mesmo antes de servir.

A massa folhada deve estar dourada e estaladiça por fora. Se tiver dúvidas, dê uma batidinha na superfície; deve soar oco.

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