El Solomillo Wellington es un clásico de la cocina gourmet, pero con carne premium madurada de vaca, este plato alcanza otro nivel. En esta receta, la textura y el sabor intenso de la carne madurada se combinan con una duxelles de setas y un crujiente hojaldre, creando un festín perfecto para ocasiones especiales.

• 1 kg de solomillo de vaca madurada premium
• 500 g de setas (champiñones, portobello o una mezcla de ambas)
• 1 cebolla chalota, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 6 lonchas de jamón serrano o prosciutto
• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo batido (para pintar el hojaldre)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

1. Sellar la carne:
   Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Sazona el solomillo con sal y pimienta y dóralo por todos lados a fuego alto durante 2-3 minutos por lado. Esto ayudará a sellar los jugos. Retira y deja enfriar.
2. Untar con mostaza:
   Una vez frío, unta el solomillo con mostaza Dijon y resérvalo.

1. Preparar las setas:
   En un procesador, tritura las setas hasta obtener una textura similar a un puré.
2. Cocinar las setas:
   Sofríe las setas trituradas junto con la chalota y el ajo en una sartén sin aceite para eliminar el exceso de agua. Cocina hasta que quede una pasta seca. Reserva y deja enfriar.

1. Colocar el jamón:
   Sobre un film transparente, coloca las lonchas de jamón superpuestas formando un rectángulo.
2. Extender la duxelles:
   Cubre el jamón con una capa uniforme de duxelles de setas.
3. Envolver la carne:
   Coloca el solomillo sobre la duxelles y envuélvelo con cuidado usando el film. Asegúrate de que quede bien apretado. Refrigera durante 20 minutos.

1. Preparar el hojaldre:
   Extiende la lámina de hojaldre y coloca el solomillo envuelto en el centro.
2. Sellar el hojaldre:
   Envuelve el solomillo con el hojaldre y sella los bordes con un poco de huevo batido.
3. Pintar y decorar:
   Pinta el hojaldre con huevo batido y, si deseas, decora con restos de hojaldre.

1. Hornear:
   Precalienta el horno a 200 °C. Coloca el Wellington en una bandeja de horno y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
2. Reposar:
   Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

1. Temperatura interna:
   Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el solomillo alcance el punto deseado: 55-60 °C para un término medio.
2. Hojaldre crujiente:
   Si deseas evitar que el hojaldre se humedezca, espolvorea un poco de pan rallado en la base antes de colocar la carne.
3. Acompañamiento ideal:
   Sirve con puré de patatas trufado o verduras al vapor.

Acompaña este plato con un buen vino tinto con cuerpo, como un Ribera del Duero o un Barolo italiano. Estos vinos intensos complementan el sabor robusto de la carne madurada y el hojaldre.

La maduración de la carne intensifica su sabor, aporta una textura más tierna y realza el perfil gourmet del plato. Además, la grasa infiltrada mejora la jugosidad, logrando una experiencia gastronómica incomparable.

Sí, aunque el solomillo de vaca madurada aporta un sabor único, puedes usar solomillo de cerdo o incluso un lomo de buey madurado como alternativa.

Sí, puedes preparar el solomillo envuelto en duxelles y hojaldre con unas horas de antelación. Manténlo refrigerado y hornéalo justo antes de servir.

El hojaldre debe estar dorado y crujiente por fuera. Si dudas, golpea ligeramente la superficie; debe sonar hueco.

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