VIANDE MATURE
Qu'est-ce que la viande maturée ?
Le viande bovine maturée est un produit qui a subi un processus visant à le rendre plus optimal pour la consommation, nous expliquons pourquoi, comment cela se fait et quels en sont les avantages.
Le le processus de maturation de la viande, Après un certain nombre de jours, il subit une série de changements dans sa structure, ce qui le rend parfait pour tout carnivore, comme une meilleure texture, un meilleur arôme et une meilleure saveur.
Vieille vache adulte
Les viandes maturées sont généralement vieilles vaches, La chair de ces animaux devient plus dure avec l'âge, il est donc important d'utiliser les le processus de maturation sèche chez les vaches âgées, La texture de la viande est adaptée à la consommation, sinon elle est trop dure.
Toute la viande bovine est généralement maturée, mais il convient d'accorder une attention particulière aux bovins plus âgés, c'est-à-dire de plus de 8 à 10 ans, qui sont ceux avec lesquels la viande bovine est maturée. nous parviendrons à des échéances plus longues.
Il est également conseillé de faire maturer à sec les vaches plus âgées, entre 4 et 8 ans, mais elles n'auront pas besoin d'être maturées pendant autant de jours.
Pourquoi acheter de la viande maturée en ligne ?
Les viandes maturées sont généralement vieilles vaches, La chair de ces animaux devient plus dure avec l'âge, il est donc important d'utiliser les le processus de maturation sèche chez les vaches âgées, La texture de la viande est adaptée à la consommation, sinon elle est trop dure.
Toute la viande bovine est généralement maturée, mais il convient d'accorder une attention particulière aux bovins plus âgés, c'est-à-dire de plus de 8 à 10 ans, qui sont ceux avec lesquels la viande bovine est maturée. nous parviendrons à des échéances plus longues.
Il est également conseillé de faire maturer à sec les vaches plus âgées, entre 4 et 8 ans, mais elles n'auront pas besoin d'être maturées pendant autant de jours.
Où acheter de la viande maturée ?
C'est pourquoi la vente en ligne de viande bovine maturée de haute qualité est la plus recommandée, car elle permet d'acheter une variété de qualités, de races de vaches, de prix et de durées de maturation, en fonction des goûts du consommateur.
MATURATION DE LA VIANDE
Le processus de maturation de la viande de bœuf vieillie à sec consiste à sécher la viande de bœuf, en éliminant l'eau et l'humidité superflues. Cette méthode innovante et naturelle doit être appliquée de manière optimale afin que la viande soit conservée dans de bonnes conditions et qu'elle offre une présence, une saveur et un arôme parfaits et uniques.
SECHEMENT AGÉÉ
La viande vieillie à sec, comme son nom l'indique, doit avoir un aspect sec, mais en même temps gagner en jutosité et en tendreté, ce qui est l'objectif de ce séchage. Ce processus de maturation sèche de la viande est souvent confondu avec la fermentation, mais il n'a rien à voir avec elle ; il est réalisé selon des méthodologies totalement différentes, sans intervention de processus microbiologiques. Il diffère également de la maturation humide.
La maturation à sec de la viande doit être effectuée dans des conditions d'humidité et de température précises, toujours dans des chambres spécialement conçues à cet effet. Elle ne peut être effectuée dans des réfrigérateurs normaux ou à l'air libre, car le flux d'air contaminerait la viande et les conditions ne seraient pas optimales.
La viande sèche vieillie est considérée comme mature après 30 jours, dont au moins trois semaines passées dans la chambre de maturation, qu'il s'agisse de la découpe, des quartiers, de la carcasse entière ou de la partie souhaitée de la vache.
LES DURÉES DE MATURATION DE LA VIANDE
Chez Aurocha, nous avons des viandes avec une maturation sèche minimale de 20 jours jusqu'à 60 jours pour les morceaux de la plus haute qualité. Tous les morceaux sont des viandes de première qualité. Nous n'effectuons pas de maturations extrêmes de plus de jours car, dans de nombreux cas, après ce temps de maturation, la saveur de la viande tend à être forte et déroutante pour ceux qui l'apprécient.
VIANDE MATURÉE 20 JOURS
La viande a déjà perdu entre 7% et 10% de son poids par séchage après trois semaines dans les chambres de maturation. Cette évaporation s'effectue sur la partie maigre de la découpe, en conservant la graisse intacte. Cette viande est déjà de la plus haute qualité.
VIANDE MATURÉE 30 JOURS
La viande a déjà perdu entre 7% et 10% de son poids par séchage après trois semaines dans les chambres de maturation. Cette évaporation s'effectue sur la partie maigre de la découpe, en conservant la graisse intacte. Cette viande est déjà de la plus haute qualité.
VIANDE MATURÉE 35 JOURS
La viande a déjà perdu entre 7% et 10% de son poids par séchage après trois semaines dans les chambres de maturation. Cette évaporation s'effectue sur la partie maigre de la découpe, en conservant la graisse intacte. Cette viande est déjà de la plus haute qualité.
VIANDE MATURÉE 40 JOURS
La viande vieillie à sec gagne en force et en saveur caractéristique, tout en perdant 15% de son poids. Après cette maturation, la viande peut être considérée comme une viande haut de gamme.
VIANDE MATURÉE 50 JOURS
La viande vieillie à sec gagne en force et en saveur caractéristique, tout en perdant 15% de son poids. Après cette maturation, la viande peut être considérée comme une viande haut de gamme.
VIANDE MATURÉE 60 JOURS
Un goût un peu plus fort, mais aussi plus nuancé et savoureux, car la graisse commence à se transformer au cours de ce processus de maturation et joue un rôle plus important dans la cuisine. C'est notre plus grande expression de maturation et elle est élaborée avec les meilleurs morceaux et les meilleures races.
Nous ne proposons pas d'échéances extrêmes de plus de jours. comme l'expérience de nos clients, les saveurs sont plus fortes et peuvent provoquer un rejet, quelle que soit la qualité de la viande et son degré de maturation.
CHAMBRE DE MATURATION DE LA VIANDE
Ces pièces prennent plus de place que dans un entrepôt frigorifique normal, car elles nécessitent un placement et une disposition spécifiques des viandes entre elles.
La viande peut être maturée en morceaux prédécoupés, en parties de côtes telles que la longe supérieure et la longe inférieure, ou en côtes entières maturées.
Ces chambres de maturation de la viande ou réfrigérateurs fonctionnent avec une circulation d'air complexe, de sorte que la viande ne peut pas être maturée dans un réfrigérateur normal, car ils sont parfaitement étanches, de sorte qu'aucune humidité ou air chaud ne peut pénétrer de l'extérieur.
Les réfrigérateurs de maturation de la viande fonctionnent généralement à une température de 1 à 3 degrés, avec une humidité de 65-85%, ce qui est idéal pour la maturation de la viande, en fonction du type de viande à maturer et du temps de maturation.