CÓMO ES EL T-BONE DE AVILEÑA NEGRA
Este t-bone de vaca avileña negra ibérica es un corte de carne Premium que ha sido madurado en seco de forma natural durante más de 40 días. El dry aged le aporta un sabor y una textura únicas que realza su todos los matices de una carne de alta calidad.
El peso del t-bone es de 800 g, pero al realizarse el corte de forma manual, no es exacto. Es un corte con hueso, el cual le aporta a la carne un mejor sabor. En un lado podrás degustar un espectacular entrecot y en el otro, un suculento solomillo. Una misma pieza en forma de T que separa dos sabores y texturas diferentes.
→ Color: Rojo cereza.
→ Sabor: Profundo.
→ Textura: Muy tierna.
→ Grasa intramuscular: Infiltración baja.
→ Grasa de cobertura: Mucha grasa.
→ Maduración en seco Dry Aged: Más de 40 días.
ASÍ SON NUESTRAS VACAS AVILEÑAS
De vacas seleccionadas una a una procedentes de pequeñas ganaderías de los prados del centro de la península, alimentadas 100% en el campo que viven en base al bienestar animal. Estos cuidados y la alimentación natural hacen que la carne de la vaca negra ibérica sea exquisita.
→ Vacas: Entre 10 y 12 años de edad. Con un peso de canal superior a los 380 kg.
→ Origen de la vaca: Cordillera del Sistema Central (España).
ENVÍO Y ENTREGA
El t-bone se corta específicamente para ti y se envasa al vacío de forma individual.
Desde que se genera el pedido hasta su recepción el tiempo es de 24/72 horas, siempre dependiendo del día y hora en que se pida, tal como se indica en envíos y devoluciones.
El envío se realiza en transporte en frío para que el t-bone llegue a tu casa en condiciones óptimas.
Consulta las «dudas frecuentes» de esta página para resolver otras preguntas que puedas tener.
CONSERVACIÓN DEL T-BONE DE VACA AVILEÑA NEGRA IBÉRICA
Al ser fresco y estar envasado al vacío, el tiempo hasta su consumo puede ser de hasta 20 días aproximadamente, aunque recomendamos que se consuma entre los 3 y 5 primeros días para poder apreciar su alta calidad en estado óptimo.
También puedes congelarlo, así podrás cocinarlo cuando te apetezca y sin perder nada de su sabor ni textura original, siempre que se congele en su embalaje original al vacío.
Cocción t-bone
Cómo cocinar un T-bone de vaca premium: pasos sencillos y tiempos precisos
Disfrutar de un t-bone de vaca en su punto ideal es fácil si sigues estos pasos según el método de cocción que elijas.
El T-bone combina dos texturas: la suavidad del solomillo y la jugosidad del lomo.
Preparación previa
- Saque la carne del frigorífico 4-5 horas antes para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
- Seca el t-bone con papel absorbente para eliminar la humedad y favorecer el sellado.
- Masajea una fina capa de aceite de oliva virgen por toda la superficie (los dos lados) para que al sellarlo cree una costra dorada que le protegerá
- Sazona con sal gruesa justo antes de cocinarlo. Así resaltas su sabor sin extraer demasiados jugos.
Métodos de cocción y tiempos.
1. Barbacoa
- Sellado inicial: Cocina 3-4 minutos por lado a fuego alto.
- Cocinar al punto deseado:
- Poco hecho (45-48 °C): 4-5 minutos por lado.
- Al punto (48-52 °C): 5-6 minutos por lado.
- Hecho (52-56 °C): 6-7 minutos por lado.
2. Sartén o plancha
- Sella la carne 3 minutos por lado a fuego alto.
- Continúa a fuego medio:
- Poco hecho: 4 minutos más por lado.
- Al punto: 5 minutos más por lado.
- Hecho: 6 minutos más por lado.
Reposo y corte final
- Deja al chuletón reposar 8-10 minutos cubierta con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.
- Córtala en tiras finas, siguiendo la dirección de las fibras para un bocado más tierno.
Consejo adicional
Utilice un termómetro de cocina para medir la temperatura interna y garantizar la cocción perfecta.
Ir controlando la cocción del solomillo para que no se cocine demasiado, recomendamos cocinarlo de manera independiente del resto de pieza.
Esta información es una manera sencilla de cocinar vuestros cortes de carne, pero si queréis conocer otras maneras de cocinar vuestra carne Aurocha, no dudéis en consultar nuestro Blog con algunas recetas que os pueden ayudar.
Envío y entrega
La pieza de carne se corta específicamente para ti desde la cámara de maduración y se envasa al vacío de forma individual.
Desde que se genera el pedido hasta su recepción el tiempo es de 24/72 horas, siempre dependiendo del día y hora en que se pida, tal como se indica en envíos y devoluciones.
El envío se realiza en transporte refrigerado de SEUR Frío para que no se rompa la cadena de frío y la carne llegue a tu casa en condiciones óptimas.
Una vez la carne se entrega a SEUR Frío nosotros realizamos un seguimiento de todos los pedidos enviados pero no podemos asegurar la hora de entrega (habitualmente antes de las 14h) ya que eso depende totalmente de las rutas de entrega de SEUR Frío.
Conservación
Al ser fresco y envasado al vacío, conservándola en frío en el frigorífico, el tiempo hasta su consumo puede ser de hasta 20/30 días aproximadamente, aunque es recomendable cocinarlo en los primeros 5/10 días para poder apreciar sus cualidades de la mejor manera, pasado ese plazo podemos encontrar matices de sabor y olor más fuertes en la carne.
También se puede congelar, es una buena opción para no apurar el margen comentado arriba y así poder cocinarla cuando quieras y sin perder nada de sabor ni textura original, siempre que se congele en su embalaje al vacío y se consuma en el plazo de 3 meses desde su congelación.
Si decidimos congelar, la pieza hay que descongelarla lentamente en el frigorífico, por lo que hay que tener en cuenta que según el tamaño y peso de la pieza puede llegar a ser un plazo de hasta 5 días…
